BIFE DE CHORIZO AO MOLHO DE JACK DANIEL'S

Simplicidade...

Receita de processos simples mas resultados surpreendentes. O diferencial fica por conta do molho.

Sou um entusiasta do Jack Daniel's, para cozinhar inclusive..

Existem receitas clássicas de molhos com ele e você ainda pode encontrar os molhos já prontos.

A seguir sugiro um molho simples mas que combinou perfeitamente com o bife de chorizo.


INGREDIENTES (de seis a oito pessoas):

• 01kg de chorizo cortado em bifes altos com cerca 2,5 cm de altura;
• 500g de batatas;
• 02 cebolas grandes cortadas em rodelas;
• 06 dentes de alho picados;
• Azeite quanto baste;
• Ervas secas a gosto;
• Pimenta tipo calabresa em flocos;
• Mostarda de Dijon;
• 01 dose de Jack Daniel´s;
• Sal e pimenta do reino preta a gosto.

PREPARO:

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino a gosto. Em um vasilhame adicione uma boa quantidade de azeite, as ervas secas (tomilho limão, alecrim e salsa), a pimenta, uma colher de sobremesa de mostarda de Dijon, cerca de 50 ml do Jack Daniel's e misture bem até homogeinizar. Pincele uma das faces dos bifes com este molho. Reserve. 

Regue o fundo de uma travessa refratária com farta quantidade de azeite. Corte a cebola em rodelas grosseiras e o alho também em pedaços maiores. Descasque as batatas, corte-as também em rodelas e as disponha sobre a cebola e o alho. Tempere-as com um pouco de sal e pimenta do reino a gosto.

O restante do molho que foi usado para pincelar as carnes, caso sobre, pode ser despejado sobre as batatas também.

Coloque os bifes sobre as batatas, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré aquecido, por cerca de 25 minutos, Retire o papel alumínio e deixe terminar o cozimento e corar corar por mais cerca de dez a quinze minutos.

O sumo que irá escorrer durante o cozimento da carne dará um gosto particular às batatas.

Como dito, processos simples mas com resultados surpreendentes!!!

LOMBO COM LIMÃO SICILIANO E ALECRIM

Alguns sabores classicamente se complementam, tornando-se clássicos e frequentes nas preparações. Dentre eles, a combinação e sinergia do sabor da carne suína com o perfume do alecrim e com a sutileza do limão siciliano são um excelente exemplo.

Vou propor hoje uma preparação que é ao mesmo tempo simples em sua realização mas complexa nos seus sabores.



INGREDIENTES:

• 01 peça de lombo suíno com cerca de 1,5kg;
• 02 limões sicilianos;
• 02 cebolas grandes;
• 04 dentes de alho;
• 01 molho de alecrim;
• 01 molho de manjerona;
• 150g de manteiga sem sal;
• Azeite quanto baste;
• 150 ml de vinho do Porto;
• Sal e pimenta do reino branca e preta  a gosto.

PREPARO:

Inicie com a peça. Limpe-a tirando o excesso da gordura, mas apenas o excesso. O lombo tende a ressecar e a gordura é um protetor natural. Tempere-o com sal e pimenta do reino branca e preta a gosto. A combinação das duas deixa um sabor único. Normalmente prefiro uma proporção de duas medidas da branca para uma da preta. Faça cortes superficiais no lado da peça que tem a gordura e coloque pequenos cubos de manteiga. Regue generosamente com azeite e jogue por sobre a peça algumas folhas de alecrim. Reserve.

Em uma assadeira cubra seu com azeite e faça uma "cama" com as cebolas, o alho, o alecrim e a manjerona. Fatie os limões em rodelas mais grossas e as coloque sobre a "cama" de cebolas e ervas.

Coloque a peça de lombo sobre os limões, coloque o restante da manteiga na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré-aquecido, por cerca de trinta minutos. Retire então o papel alumínio e deixe corar e terminar o cozimento por cerca demais trinta minutos.

A caramelização dos açúcares da cebola e do limão, darão ao lombo uma elegância que combinada ao perfume das ervas, faz essa combinação perfeita.

Para finalizar, deglaceie o fundo da assadeira com um pouco de água, para que todos os sabores contidos ali se soltem. Coe esse líquido e em uma panela aquecida deixe reduzir esse molho, adicionando um pouco de vinho do Porto.

NA MESMA PANELA...

Então... De volta!!!

Sei que estive afastado, não da cozinha, mas do blog...

Nunca deixei de pensar nele e nos seus seguidores, fiéis e eventuais, mas compromissos profissionais, impediram que minha atenção por aqui passasse, mas como não há bem que sempre dure, nem mal que nunca se acabe, aqui estou eu...

Dessa vez com uma receita que pode parecer "coisa de preguiçoso", mas não é. É uma técnica prática e que confere sabor ímpar à massa e uma textura especial ao molho. Trata-se de uma massa, no caso um tagliatelle, cozido no próprio molho. Não pré-cozido e depois adicionado ao molho, mas cozido na mesma panela do molho...

Simples, prático e saboroso!

INGREDIENTES (para 04 pessoas):

• 350g de tagliatelle grano duro;
• 350g de linguiça do tipo toscana;
• 100g de bacon defumado;
• 01 lata de tomate pelado;
• 01 cebola grande picada;
• 03 dentes de alho picados;
• Azeite quanto baste;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO:

Vamos iniciar pelo molho.

Abra a linguiça, retire seu conteúdo e reserve. Em uma panela aquecida, com um fio de azeite refogue a cebola e o alho picados. A seguir frite o bacon e o conteúdo da linguiça. Adicione então o tomate pelado, pessoalmente, prefiro o tomate pelado em pedaços maiores, porque deixa o molho mais rústico. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Deixe iniciar o cozimento e por fim adicione água filtrada em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes. Corrija novamente o tempero se necessário e deixe ferver, para que os sabores se misturem e se apurem.

Até este passo foi uma confecção simples de um molho. Normalmente ele seria misturado a uma massa já pré-cozida e servido, mas é agora que entra o diferencial da nossa receita...

Com o molho fervendo, adicione a massa para que ela cozinhe junto ao molho. Em seu processo de cozimento a massa libera amido. Amido este que será incorporado ao molho e que dará  uma textura mais densa e aveludada ao mesmo. É possível, que um pouco mais de água pode ter que ser adicionada, caso o líquido seque antes da massa atingir seu ponto ideal.

Na verdade você pode conseguir também essa textura adicionando ao molho parte da água do cozimento das massas que deve ser reservado quando você cozinha a massa antes. Mas a facilidade e a praticidade do cozimento simultâneo me agradaram.

Sirva com um bom fio de azeite e com queijo ralado...

A verdade é que estava com saudade de escrever aqui...