Dentre as múltiplas variantes, duas são as principais e mais conhecidas: o ragu napolitano e o ragu a la bolognese. Mas também existem variantes para todos os gostos. Na Alemanha há o "Schweinepfeffer" com base na carne de porco. Receita típica da região da Renânia, em alemão "Rheinland", que é uma região do oeste da Alemanha, às margens do Rio Reno. O Schweinepfeffer é um ragu de carne de porco picante, em que o caldo o cozimento é engrossado com o sangue de porco.
Vendo esta receita, resolvi adaptá-la aos costumes das Gerais... O resultado? O Fabuloso Ragu Mineiro!
INGREDIENTES:
- 01 kg de lombinho de porco cortado em cubos
- 02 cebolas grandes picadas
- 03 dentes de alho picados
- 01 lata de tomate pelado
- 50 g de manteiga
- Sumo de 01 limão siciliano
- Azeite quanto baste
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 02 pimentas dedo de moça picadas finamente e sem sementes
- 150 ml de cachaça
- 500 g de penne grano duro
- 01 l de calde de legumes
PREPARO:
O ragu é um prato de paciência, deve-se começar na véspera. Tempere os cubos de carne de porco com sal e pimenta do reino a gosto. Faça uma marinada, com os cubos de carne, as cebolas, o alho, as pimentas dedo de moça, tudo regado por uma boa quantidade de azeite, misturado com o suco do limão siciliano e com a cachaça. Cubra com o filme plástico de PVC e leve à geladeira por cerca de seis horas.
Em uma panela aquecida em fogo brando, com um fio de azeite e com a manteiga, frite os cubos de carne, até que sua superfície mude de cor. Adicione então o líquido da marinada e a lata de tomate pelado, com os mesmos picados, e deixe iniciar a cocção. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, para que a carne cozinhe lentamente e absorva todos os sabores. Experimente e, caso seja necessário, corrija o sal e ou a acidez. O processo de cocção, dependendo do seu fogão, deverá durar cerca de sessenta a noventa minutos.
Enquanto a carne cozinha lentamente, prepare a massa. Cozinhe o penne em quantidade suficiente de água. salgada. Com a massa al dente, retire e reserve a mesma.
Transfira a massa para a panela em que está sendo preparado o ragu, para que esta também absorva os sabores.
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"Decifra-me ou devoro-te!" - A Esfinge em Édipo-Rei de Sófocles.