A ESPETACULAR MASSA DE ANCHOVAS E BROCOLIS

Anchovas e brócolis... Combinação improvável? dois ingredientes cujo sabor, textura e coloração sempre me agradaram. Capim limão e passas para finalizar.

INGREDIENTES:

• 01 CABEÇA DE BRÓCOLIS
• 05 UNIDADES DE ANCHOVAS
• AZEITE QUANTO BASTE
• SAL E PIMENTA DO REINO ESCURA A GOSTO
• 400 G DE PENNE GRANO DURO
• 100 G DE QUEIJO PARMESÃO
• PASSAS QUANTO BASTE
• CAPIM LIMÃO QUANTO BASTE
• DOIS DENTES DE ALHO
• PIMENTA MALAGUETA SECA
• 01 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

PREPARO:

Separei o talo do brócolis de suas florese o coloquei junto das anchovas, dos dentes de alho, da pimenta seca e de uma quantidade generosa de azeite em um processador e os processei. Transferi este conteúdo para uma frigideira pré-aquecida, adicionei uma xícara de água fervente e coloquei para cozinhar junto a um pedaço do parmesão. Utilizei a casca do queijo que possui sabor forte e característico. O conjunto foi cozido por cerca de quinze minutos até que o líquido praticamente secasse. Retirei neste momento a casca do parmesão. Não utilizei sal uma vez que tanto as anchovas e o parmesão são naturalmente salgados, mas neste ponto deve-se corrigir o sal e a pimenta do reino caso necessários, mas cuidado...

Concomitante a este passo coloquei a massa para cozinhar junto com as flores do brócolis, até que a massa estivesse em consistência al dente.

Coloquei a massa e as flores do brócolis na frigideira com os talos processados e cozidos junto às anchovas, salteei-os com uma colher de manteiga e montei os pratos salpicando com queijo ralado e adicionando uma folha de capim limão e um punhado de passas, que suavizaram a força do prato lhe dando uma característica refrescante.

Servi quatro pessoas. Esta receita foi baseada em uma preparação do chef inglês Jamie Oliver, apresentada em programa semanal e o que mais me chamou atenção foi seu tempo de preparo, em cerca de 30 minutos ela estava pronta. Creio que na velocidade que nosso mundo anda, não vejo problemas e até incentivo quem pode fazer receitas rápidas e de fácil execução...

Massa de sabor forte harmonizei com um chianti, sedoso, com lembranças de frutas maduras que para o meu paladar, realçou a força da pasta.

SAL ROSA DO HIMALAIA

Em um "amigo oculto" de final de ano ganhei uma barra de sal rosa do Himalaia. Não conhecia.

A pessoa que me presenteou disse que se tratava de uma especiaria de sabor intenso e especial. Procurei me informar.

Ainda não o utilizei mas as informações que consegui já me deixaram com algumas idéias...

SAL ROSA DO HIMALAIA

Existem mais de 300 variedades de sal, que são divididos em dois grupos: o marinho e o de rocha. O primeiro se origina da evaporação da água do mar e o segundo é retirado de minas subterrâneas que surgiram quando antigos lagos ou mares secaram.
Do ponto de vista nutricional, o sal é uma grande fonte de sódio, mineral fundamental na regulação do volume de líquido no corpo, na condução de impulsos nervosos e na contração muscular. No entanto, o sódio também é abundante na maioria dos alimentos naturais. Assim, é adicionado aos alimentos mais pela satisfação do paladar do que por uma real necessidade do organismo.Em sua longa presença em nosso cotidiano, estimada em 10 mil anos, o sal já foi fundamental na conservação de alimentos, aplicado em rituais religiosos e é insubstituível em grande parte das receitas.
De importância histórica, o sal esteve envolvido em momentos marcantes, como por exemplo "A Marcha do Sal".A Marcha do Sal ou Satyagraha do sal, foi um ato de protesto contra as proibições de extração de sal pelos indianos, em 1930, impostas pelos britânicos. Mahatma Gandhi caminhou junto com muitos seguidores quase 400 quilômetros em 25 dias em direção ao litoral, para pegar um pouco de sal para si. Este foi um dos muitos movimentos na luta de Gandhi pela libertação da Índia do domínio britânico e também mostra a importância do sal para os homens.
No passado, devido à inexistência de refrigeradores, este mineral foi amplamente usado para conservar alimentos e acabou se tornando o condimento mais utilizado no mundo.
Produzido no Nepal e China, o sal do Himalaia vem de uma reserva natural, aos pés da Cordilheira. Na Era Paleozóica, há cerca de 250 milhões de anos, um mar localizado na região foi o responsável pela alta concentração de minerais nesta matéria-prima. A iguaria – de textura mais fina e sabor suave – é ideal para salgar peixes e saladas. É o mais puro e dito como o melhor do mundo.
O lindo tom vem das dezenas de minerais presentes, além do dominante cloreto de sódio. O ferro lhe dá o toque avermelhado, enquanto o manganês forma o laranja, resumindo-se num salmão brilhante. Quando triturado, tem textura e sabor quase iguais aos do sal comum. De agradável textura apresenta toque metálico, sabor agradável e suave. Assim, vale pelo estado puro e pelo colorido. Como a flor de sal, é iguaria para finalização, de preferência para se pôr à mesa.
Sirva sobre azeite, manteigas, cremes, carnes e peixes grelhados ou qualquer prato mais gorduroso que aguado para que este não se dilua rapidamente.

ARROZ CARRETEIRO

A boa comida não precisa ser sofisticada e muito menos utilizar ingredientes caros ou de difícil acesso. Boas preparações na maioria das vezes tem ingredientes simples e baratos. Assim trago hoje minha receita de arroz de carreteiro.

O arroz de carreteiro é tão típico como o churrasco para o gaúcho. A origem do arroz de carreteiro é simples como o seu preparo. Os peões que levavam as tropas de gado usavam o charque (carne salgada) em suas idas e vindas, como alimento não perecível, e junto com o arroz abundante na região sul, preparavam essa refeição tradicional.

Não existe "a receita" de carreteiro, pois assim como o churrasco, cada um prepara o arroz com charque de maneira própria. A simplicidade é a tônica principal, muito tempero, legumes, enfeites e outros aditivos descaracterizam esse prato básico da culinária campeira.

Ingredientes:

• 100g de bacon em cubinhos
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 Kg de carne-seca dessalgada e desfiada (a carne seca deve ser dessalgada de véspera, preferencialmente em água gelada, trocando a água a cada quatro a seis horas)
• 300 g de linguiça fresca
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados2
• ½ xícaras (chá) de arroz (usei o carnaroli porque eu o tinha guardado uma quantidade, mas pode ser usado o arroz comum)
• 5 xícaras (chá) de água fervente
• 5 tomates picados sem pele e sementes
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• Sal e pimenta do reino quanto baste

Coloque o bacon em uma panela grande, de preferência de ferro, leve ao fogo e deixe que frite na própria gordura até dourar. Acrescente metade do azeite, espere aquecer e junte a carne-seca desfiada e a linguiça picada em pedaços. Deixe fritar até que comece a dourar. Adicione a cebola e o alho, deixe fritar por mais alguns minutos. Comece a colocar água quente aos poucos, sempre mexendo, até que a carne cozinhe e fique macia. Reserve.

Em outra panela, coloque o restante do azeite e do arroz, leve ao fogo e deixe fritar por alguns minutos. Acrescente os tomates, sal, e refogue mais um pouco. Adicione água quente até cobrir o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com o arroz já quase cozido misture a carne e a linguiça reservadas e termine o cozimento, neste ponto se necessário corrija ou não o tempero. Polvilhe com salsinha e sirva.

Simples mas um deleite... Bom apetite ...