A MELHOR CARNE COZIDA À MODA DOS BOTECOS

Sem polêmicas... O objetivo é falar de prazeres e satisfações, principalmente se estiverem relacionados à mesa... Mesa da casa da mãe, de restaurante, de bistrô, de boteco,... O bom é celebrar...

Boteco, buteco ou botequim são todos termos oriundos do português de Portugal, botica, e do espanhol, bodega, que significa depósito, casa de bebidas ou loja em que se vendiam diversos gêneros.

Sou privilegiado neste ponto por morar em Belo Horizonte, a Capital Mundial dos Botecos... Reconhecida até pelo renomado New York Times (http://travel.nytimes.com/2007/10/28/travel/28next.html?_r=0), e logo também possuidora e criadora do maior festival dessas iguarias o Comida di Buteco (http://www.comidadibuteco.com.br/belo-horizonte/), criado pelo brilhante Chef Eduardo Maya, que dizem um botequeiro por excelência.

Logo, voltando ao início, não vou polemizar... A baixa gastronomia e a alta trazem o mesmo prazer glutão... Como bom amante da cultura e das comidas de boteco que sou, hoje me rendo para um clássico da gastronomia botequeira: A CARNE DE PANELA!!!

Cozida, ela não anda sozinha. Acompanhada de pão ou de farofa , harmonizada com uma cerveja bem gelada ela é uma das iguarias que mais tradicionalmente protagonizam os cardápios belorizontinos. Vamos aos prazeres...

INGREDIENTES:

Para a carne:

01 kg de músculo bovino picado em cubos;
01 cebola grande picada grosseiramente
03 dentes de alho picados
01 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
300 ml de cerveja
200 g de linguiça tipo tropeira picada
Mix de ervas secas a gosto ( usei alecrim, tomilho, salsa e tomate seco)
Sal e pimenta do reino a gosto
Sumo de 01 limão siciliano
Azeite quanto baste

Para a farofa:

01 cebola picada
02 dentes de alho picados
50 g de manteiga
03 ovos
02 xícaras de chá de farinha de mandioca
Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto

PREPARO:

Tempere os cubos de músculo com sal, pimenta do reino, as ervas e pimenta dedo de moça a gosto. Em um vasilhame, regue-os com um bom fio de azeite e o sumo do limão siciliano, adicione a cebola e o alho picados. Misture bem para que os sabores se agreguem. A seguir despeje a cerveja, e leva o conteúdo para marinar, coberto por filme plástico de PVC, na geladeira, por cerca de três horas.

Aqueça uma panela de pressão com um fio de azeite, e frite os cubos de carne até que fiquem dourados. Acrescente o restante do conteúdo da marinada, as linguiças e complete com água suficiente para cobrir todos os ingredientes. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe na pressão por cerca de 15 a vinte minutos.

O líquido resultante pode e deve ser usado como molho... Não desperdice estes sabores. Coe e transfira para uma outra panela. Deixe ferver e reduzir para cerca da metade. Despeje então por sobre a carne.

Durante o processo de cozimento da carne, prepare a farofa. Em uma panela aquecida adicione a manteiga e coloque a cebola e o alho, deixe dourar e coloque a seguir a farinha de mandioca, o sal e a salsinha. Misture para que os sabores agreguem e sejam absorvidos pela farinha de mandioca. Por fim, adicione os ovos mexidos.

Como tira-gosto, a moda dos bares, ou como guarnição para uma refeição a carne de panela com farofa, apesar de simples, sem o glamour da alta gastronomia, é um prazer gastronômico dos maires

Para harmonizar? Cerveja... Há um tempo queria degustar um exemplar das Irish Stouts. Achei a Murphys, que é, junto da Guinness, uma das marcas mais emblemáticas. De cor preta, sabor achocolatado, com toques de caramelo e de café torrado, com corpo pouco complexo. Foi uma boa harmonização.