LAGARTO AO MOLHO DE MOSTARDA

O Vitello Tonnato, ou Vitel Tonnè, é um anti pasto típico em todo norte italiano, principalmente no Piemonte. A receita original é feita à base de carne de vitelo e o molho, o tonnato, com maionese, ovos crus, atum, anchovas, alcaparra e azeite processados crus.

Aposto que alguns desses ingredientes fizeram uma parte dos leitores ficar meio desconcertados... Mas acreditem fica muito bom. Já fiz a receita original e já tive também o prazer de experimentar a iguaria em uma trattoria típica.

Mas hoje estou propondo uma outra versão, mais simples e abrasileirada. Sem nenhuma pretensão em dizer que é melhor ou pior, apenas mais simples e com alguns ingredientes um pouco mais usuais. Mas volto a dizer se puderem experimentem a receita original...

INGREDIENTES:

• 01 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
• 300 g de  bacon em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 02 cebolas grandes picadas
• 02 dentes de alho picados
• 350 ml de cerveja
• 02 folhas de louro
• 02 ramos de alecrim
• Azeite quanto baste
• Água quente quanto baste.

 

Para o molho:

• ½ xícara (chá) de salsinha picada para enfeitar
• 02 xícaras (chá) de creme de leite
• 01 pitada de noz moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 50 g de manteiga
• 01 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 01 colher de sopa de azeite

PREPARO:

Faça furos longitudinais no lagarto e coloque nestes furos os pedaços de bacon. Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Em um vasilhame faça uma cama com a cebola, o alho, o louro e alecrim. Coloque a peça de lagarto e a seguir a cerveja. Deixe marinar por oito horas no refrigerador. Vire na metade do tempo para que toda a peça absorva os sabores.

Assim que a peça já esteja marinada, aqueça uma panela com um fio de azeite e sele todos os lados do lagarto, a seguir adicione o líquido da marinada e inicie o cozimento. Complete com água quente, tampe a panela e cozinhe até que a carne fique macia. Completando sempre que necessário com água. Este processo é lento e gradual. Pode ser feito também na panela de pressão.

 

Assim que a carne estiver cozida a retire e leve novamente para descansar sobre refrigeração, por 24 horas... Não esmoreçam!!! O sabor compensa!!! 

 

Retire então a peça da refrigeração e a fatie finamente. Reserve.

 

Coloque em uma panela aquecida a  manteiga e um fio de azeite. A  seguir o creme de leite, a noz moscada e a mostarda, mexa bem e deixe levantar fervura. Experimente e se necessário corrija o sal e a pimenta.

 

Despeje o molho sobre as fatias do lagarto, salpique a cebolinha e sirva a seguir.

Servi com uma cerveja italiana, a Birra Moretti, uma cerveja do tipo lager, premium, que recentemente experimentei. Uma tradicional cerveja italiana, de cor dourada e sabor encorpado, que contrastou bem com o lagarto e o molho de mostarda.