NA MESMA PANELA...

Então... De volta!!!

Sei que estive afastado, não da cozinha, mas do blog...

Nunca deixei de pensar nele e nos seus seguidores, fiéis e eventuais, mas compromissos profissionais, impediram que minha atenção por aqui passasse, mas como não há bem que sempre dure, nem mal que nunca se acabe, aqui estou eu...

Dessa vez com uma receita que pode parecer "coisa de preguiçoso", mas não é. É uma técnica prática e que confere sabor ímpar à massa e uma textura especial ao molho. Trata-se de uma massa, no caso um tagliatelle, cozido no próprio molho. Não pré-cozido e depois adicionado ao molho, mas cozido na mesma panela do molho...

Simples, prático e saboroso!

INGREDIENTES (para 04 pessoas):

• 350g de tagliatelle grano duro;
• 350g de linguiça do tipo toscana;
• 100g de bacon defumado;
• 01 lata de tomate pelado;
• 01 cebola grande picada;
• 03 dentes de alho picados;
• Azeite quanto baste;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO:

Vamos iniciar pelo molho.

Abra a linguiça, retire seu conteúdo e reserve. Em uma panela aquecida, com um fio de azeite refogue a cebola e o alho picados. A seguir frite o bacon e o conteúdo da linguiça. Adicione então o tomate pelado, pessoalmente, prefiro o tomate pelado em pedaços maiores, porque deixa o molho mais rústico. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Deixe iniciar o cozimento e por fim adicione água filtrada em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes. Corrija novamente o tempero se necessário e deixe ferver, para que os sabores se misturem e se apurem.

Até este passo foi uma confecção simples de um molho. Normalmente ele seria misturado a uma massa já pré-cozida e servido, mas é agora que entra o diferencial da nossa receita...

Com o molho fervendo, adicione a massa para que ela cozinhe junto ao molho. Em seu processo de cozimento a massa libera amido. Amido este que será incorporado ao molho e que dará  uma textura mais densa e aveludada ao mesmo. É possível, que um pouco mais de água pode ter que ser adicionada, caso o líquido seque antes da massa atingir seu ponto ideal.

Na verdade você pode conseguir também essa textura adicionando ao molho parte da água do cozimento das massas que deve ser reservado quando você cozinha a massa antes. Mas a facilidade e a praticidade do cozimento simultâneo me agradaram.

Sirva com um bom fio de azeite e com queijo ralado...

A verdade é que estava com saudade de escrever aqui...