Temos vivido um boom na cultura cervejeira. A propagação das chamadas "artesanais" deixou de ser um modismo e passou a ser uma tendência. O brasileiro começou a apreciar sabores e combinações até então pouco difundidas. Sou um apreciador desses sabores, tanto para harmonizações quanto para utilização dos mesmos nos preparos.
Além dos sabores, um novo jargão difunde-se. O brasileiro acostumado as cervejas do tipo pilsen, extremamente geladas e leves, passou a se familiarizar com as diferenças de alta e baixa fermentação, com o conceito de amargor, com as diferenças no uso dos cereais, com a quantidade maior ou menor de lúpulo, com o uso ou não de malte tostado, entre outros detalhes que permeiam o mundo cervejeiro. Infelizmente, não conseguiremos, em um único post, esgotar esse fascinante e saboroso assunto, nem assim queremos... A intenção é que o post seja mais um convite. Um convite a conhecer, aprofundar ou simplesmente trocar experiencias sobre este universo.
A seguir, dividirei com vocês uma receita de carne marinada e posteriormente cozida em uma pale ale. No caso da minha receita utilizei uma cerveja produzida por um amigo, com leves toques cítricos, mas ainda não disponível para comercialização, o que acredito não ser um problema ja que outros tipos de cervejas também produzirão resultados interessantes. Sugiro apenas que, ao se utilizar uma pale ale na receita, não usem uma com muito IBU, que é o índice de amargor de uma cerveja, e intensamente lupulada (ou usem...), devido ao grau de amargor desse tipo de cerveja e que pode não agradar a todos os paladares.
INGREDIENTES:
- 1,5 Kg de filé mignon limpo;
- 02 cebolas grandes;
- 01 cabeça de alho;
- 01 talo de salsão;
- 01 talo de alho poró;
- 01 vidro de champignon em conserva;
- 01 L de cerveja pale ale;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- Manteiga e azeite quanto baste.
Tempere a peça de filé mignon previamente limpa com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Em um vasilhame, regue o fundo com azeite e coloque as cebolas, o alho poró, o salsão e o alho grosseiramente picados. Deite sobre eles o filé, adicione a cerveja e os champignons em conserva. Cubra e leve à geladeira por cerca de duas horas para marinar. Creio que este tempo poderá mudar mas está será uma outra preparação... Vamos ficar com as duas horas por enquanto.Retire da geladeira, pré-aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite e sele todos os lados da peça. Retorne com a peça para a marinada e leve ao forno médio, por cerca de 60 minutos, inicialmente coberto por papel alumínio. Depois retire.
Como sempre digo... cozinha é cuidado. Existem fornos e pontos. Vá acompanhando... Eu quis bem passada, por gosto dos convidados. Pessoalmente, prefiro nesta situação, ao ponto para mal, logo seria menos tempo de forno.
Para harmonizar optei pela Leffe Radieuse, uma cerveja tipo abadia, também levemente cítrica, complexa e que adapta bem a carnes de sabores fortes. Apesar da delicadeza do filé, o molho lhe deu essa potência.
Que seja este um bom retorno!!! Feliz Natal e Boas Festas para todos!!!
