MASSA AO MOLHO DE CAMARÃO

Prato rápido que agrada a maioria e com ingredientes de fácil acesso. Boa harmonização e de preparo rápido.

INGREDIENTES (para quatro a seis pessoas):

• 01 pacote de massa grano duro (usei o penne)
• 01 kg de camarões médios
• 01 cebola grande picada
• 02 dentes de alho picados
• 01 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
• 04 colheres de sopa de passata de tomate 
• 150 ml de creme de leite fresco (caso não ache, pode ser utilizado de creme de leite comum)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite quanto baste
• Salsa desidratada a gosto
• Parmesão ralado a gosto

PREPARO:

Cozinhe a massa em água salgada suficiente até o ponto de al dente e reserve junto com um copo da água do cozimento.

Refogue o camarão limpo e sem casca com um fio de azeite, salpicado com sal e pimenta do reino. Reserve. 

Na mesma panela em que foi refogado o camarão adicione a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça e os refogue. A seguir adicione a passata de tomates, o creme de leite e a água do cozimento reservada. Misture bem e deixe levantar fervura. Acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe reduzir cerca de 1/3 do volume. 

Adicione então os camarões reservados e a massa, misture bem para que a massa absorva os sabores. Salpique a salsa desidratada e sirva com o queijo parmesão ralado e regado por um bom azeite.

Fácil, rápido e extremamente saboroso... Petits plaisirs na acepção da palavra...

IL INVOLTINI FORMIDABILE

Como descrever o fascínio pelo bacon?

Toucinho, toicinho ou bacon é na definição mais simples a gordura subcutânea do porco. O termo  "toucinho/toicinho" provavelmente se originou do latim "tuccinum  ou lardum" que por sua vez se originou do termo céltico "tucca", que significa "suco manteigoso". Nada mais fidedigno... Muito mais que gordura o bacon é quase um "suco" em estado sólido que ao ser acrescentado às preparações adorna as mesmas com sabor ímpar. Por fim bacon deriva de "buttock" (nádega) em alusão à parte suína que origina o corte do ingrediente.

O bacon é preparado a partir de vários cortes de carne, inicialmente todas suínas.Geralmente é feito a partir de cortes laterais e traseiros do porco. Nos Estados Unidos ele é quase sempre preparado a partir da barriga do porco. Os cortes laterais  tem mais carne e menos gordura do que a barriga.

Na Itália, existe uma variedade denominada "pancetta" que é geralmente cozida em cubos pequenos ou servida crua em fatias finas como parte de um antepasto. Ingrediente já citado por este aspirante de cozinheiro em outras oportunidades

O bacon pode ser consumido defumado, frito, cozido, grelhado, ou usado como ingrediente menor para dar sabor aos pratos.

A carne de outros animais, como a carne bovina, de cordeiro, de frango, de cabra ou até de peru, também podem também ser cortadas, curadas ou preparadas de outro modo para que se pareçam com bacon. Tal uso é comum nas áreas com populações judaicas e muçulmanas significativas, já que ambas populações proíbem o consumo da carne de porco, o que felizmente não é nosso caso...

Enfim, recentemente assisti um episódio do programa Que Marravilha! Revanche do Chef Claude Troisgros, onde ele adapta o prato do jornalista Pedro Landim, do blog Boca no Mundo, o chamado Envolvimento Sinistro, que é uma manta trançada de bacon, com recheio de carnes. Realmente um espetáculo.

A seguir minha versão, "Il Involtini Formidabile", ou uma forma diferente de fazer o Envolvimento Sinistro...

INGREDIENTES (suficiente para duas unidades de cerca de 20 cm cada):

• 250 g de bacon em tiras
• 400 g de carne moída (usei acém)
• 100 g de bacon defumado (para o recheio) cortado em pedaços
• 50 g de queijo (usei o queijo Minas meia cura)
• 02 dentes de alho
• 01 cebola 
• Azeite quanto baste
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folhas frescas de sálvia, tomilho e alecrim picadas (a gosto)
• Duas colheres de sopa de farinha de pão
• Molho barbecue a gosto

PREPARO:

Comece com o recheio. No processador (ou liquificador, ou corte na ponta da faca) adicione, a carne, o bacon defumado, as ervas, o queijo, a cebola, o alho e processe. Vá adicionando azeite aos poucos para dar brilho e liga ao recheio. Assim que estiver processado, transfira para um vasilhame. Tempere com sal e pimenta do reino agosto e adicione a farinha, sovando a mistura. A farinha dará sustentação ao recheio. Reserve.

Prepare o bacon para para a manta trançada. Sobre uma folha de papel alumínio, disponha inicialmente as tiras em posição horizontal e trance outras tiras verticais. Coloque o recheio no meio da manta e o envolva.

Enrole firmemente o papel alumínio e leve ao refrigerador por cerca de duas a três horas. Em forno de médio já pré-aquecido coloque os involtinis de bacon por cerca de quarenta e cinco minutos. Vire a peça de vez em quando e regue com o molho do cozimento até obter o ponto desejado.

Retire do forno, espere esfriar um pouco e fatie a peça. Reserve.

Coe o líquido resultante do cozimento dos involtinis, e leve a uma panela aquecida. Vá adicionando o molho barbecue. Usei um barbecue industrializado mesmo. Caso você queira, pode fazer seu barbecue. Em outra oportunidade falaremos de uma receita caseira de barbecue...

Sirva as fatias regadas com o molho...

Vamos falar da harmonização. O involtini foi feito por ocasião de um jantar na casa de um casal de amigos. Ameican style, daquele tipo em que cada convidado leva um prato, com serviço exposto em lugar comum e cada um se servindo... Os anfitriões, além da excepcional recepção, como de costume, prepararam uma massa, um canelone com recheio de tomate seco, palmito e ricota. De sabor suave, contrastou bem com o involtini. Além dele uma salada de folhas e um maravilhoso cheesecake de frutas vermelhas completaram o jantar.

Como deu para perceber foi quase uma orgia gastronômica, Baco ficaria feliz. Até gostaria de falar das cervejas, mas algo no tempero me fez ser acometido por uma certa amnésia. O que não é problema, uma vez que todas as marcas que foram degustadas foram registradas...

Promessa de Bacon, ou de Baco, ainda terminaremos essa conversa...

BUTECO DE NOVO

Hoje é dia de baixa de gastronomia!!! Receita sem conversa, sem lero-lero, como se diz no jargão ludopédico. 

Já que é uma inspiração butequeira, essa receita é rápida. Aqueles que, como eu, têm um fraco por esse tipo de estabelecimento, sabem que esperar muito tempo em um buteco é uma heresia, já que enquanto o tempo passa a cerveja esquenta...

Carne moída picante com jiló e chuchu refogados...

INGREDIENTES:

• 500 g de carne moída (usei acém)
• 01 chuchu grande picado sem casca e sem semente
• 05 jilós cortados em pedaços
• 01 cebola grande picada
• 02 dentes de alho picados
• 01 colher de chá de colorífico
• Azeite quanto baste
• Sal e Pimenta do reino à gosto
• Pimenta malagueta a gosto

PREPARO:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Se você quiser muita picância, o chame do prato, amasse duas pimentas malaguetas e misture à carne. Reserve.

Deixe o jiló de molho por 20 minutos numa tigela com água, cubos de gelo, sal e suco de limão. Isso irá tirar um pouco de seu amargor (eu pessoalmente gosto desse gosto amargo, mas sei que nem a todos isso agrada).

Coloque em uma panela aquecida um fio de azeite e doure a cebola e o alho. A seguir, adicione a carne e deixe fritar até ficar bem dourada e solta, mexendo bem. Quando estiver nesse ponto adicione um pouco de água e o colorífico, mexa e deixe secar. 

Acrescente então o jiló e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Por fim o chuchu, lembrando de mexer, para que os sabores se agreguem. Corrija o sal e a pimenta-do-reino e se tiver coragem, mais uma ou duas pimentas malaguetas...

Deixe refogar por mais alguns minutos até secar um pouco. De acompanhamento, a opção foi utilizar umas torradas.

Como é uma receita saída do mais "ogro" dos butecos, sua harmonização é com cerveja (alguém tinha dúvidas)?

Optei pela Eisenbahn Frosty Bison que é  uma cerveja do tipo American India Pale Ale, de coloração acobreada e bem lupulada. É uma cerveja bem maltada, com amargor e aroma intensos.

PASTA ALLA TOSCANA

Segundo o poeta e jornalista brasileiro Mário Quintana (1906-1994), " Viajar é mudar a roupa da alma." Afirmação que compartilho com o poeta, mesmo porque discutir com poetas não é de bom alvitre.

Pena que hoje viajo muito menos do que gostaria.

Mesmo assim existem destinos que estão no meu rol de desejos e que com certeza me esforçarei para conhecer. Um deles é a Toscana...

A Toscana é uma região da Itália central com  cuja capital é Florença, só por isso já é motivo suficiente para conhecer. Como se não bastasse, a Toscana é o berço da uva Sangiovese que é a base dos maravilhosos Brunello e Chianti, melhores vinhos italianos que já tomei...

Elegante e tradicional, a comida típica da Toscana é um convite aos pequenos prazeres gastronômicos. Considerada por muitos como o esteio da cozinha italiana, a cozinha Toscana é recheada de pratos típicos feitos com produtos frescos da região. O azeite de oliva, os tomates, as favas, os presuntos e salames são destaques dessa culinária de inspiração camponesa. Muitos das preparações são uma alusão à “Cucina Povera”, ou cozinha pobre, época em que tudo devia ser feito com muita inteligência e imaginação.

A preparação mais conhecida é a bisteca alla Fiorentina, um grande e macio filé grelhado, que pode ser servido com azeite e limão fresco, sempre mal passado, claro... Em geral, é acompanhado de feijão branco temperado com azeite de oliva. Mas cada cidade e província tem suas próprias especialidades.

Recentemente um amigo retornou de uma incursão bucólica à Cortona, cidade Toscana tradicional, ainda com ares feudais. Lá ele ficou hospedado na casa de um morador, comendo e bebendo como os nativos por sete dias. O que para mim isso deve ter sido um sonho. Lá seu senhorio, um admirador do Brasil, fez uma pasta para seus convidados. Essa é a receita que hoje tento repetir. Obviamente que os ingredientes precisaram ser adaptados à nossa realidade tupiniquim.

Mas valeu a pena e aumentou a vontade de conhecer a Toscana: "Pasta Alla Toscana"...

INGREDIENTES (para seis pessoas):

• 500 g de fettuccine grano duro
• 300 g de linguiça toscana
• 200 g de linguiça de porco defumada
• 100 g de bacon
• 01 cebola grande picada
• 02 dentes de alho picados
• 01 lata de tomate pelado
• Azeite quanto baste
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsa e manjericão secos

PREPARO:

Em uma panela com quantidade suficiente de água salgada, cozinhe a massa até que fique al dente. Reserve junto com um pouco da água do cozimento.

Em uma frigideira aquecida com a manteiga, refogue o alho e a cebola. A seguir frite o bacon e a linguiça defumada. Retire a pele da linguiça toscana e coloque seu conteúdo junto das outras carnes. Frite. Coloque então o tomate pelado picado e a mesma quantidade de água. Misture bem, adicione as ervas secas, deixe levantar fervura e corrija o sal e a pimenta.

Adicione a massa, misturando bem para que a massa absorva os sabores. Sirva a seguir, salpicado com as ervas ou com queijo e regados por um bom fio de azeite. Harmonizado, claro, com um Chianti...

Ingredientes simples mas com pequenos e complexos prazeres gastronômicos...

YAKISOBA À MINHA MODA

Acho muito interessante o estudo das comidas típicas de cada região e como muitas vezes, mesmo de regiões cultural e geograficamente muito distintas, elas acabam por vezes se assemelhando. 

Sou um entusiasta das massas e sua harmonização com as carnes. Apesar de parecer ser uma preparação italiana esta não é. Fui buscar no oriente a receita.

O sōsu yakisoba, ou simplesmente  yakisoba, é um prato de origem chinesa e que significa, literalmente, "macarrão de sobá frito". 

O sobá é um tipo de macarrão oriental feito a base de farinha de trigo sarraceno, podendo-se misturar ou não outros ingredientes à massa. 

O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne.

Comumente, o yakisoba chinês é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods e feiras populares. 

Apesar da origem chinesa é também muito comum  no Japão, sendo um  prato indispensável nas festas tradicionais japonesas, as matsuris.

Então, com interesses em escolas gastronômicas diferentes, fui fazer o famoso Yakisoba à Minha Moda...

INGREDIENTES (cerca de 10 porções):

• 01 xícara (chá) de brócolis
• 01 xícara (chá) de couve flor
• 01 xícara (chá) de cenoura em fatias
• 01 xícara (chá) de acelga cortada
• 01 xícara (chá) de cebola roxa
• 01 xícara (chá) de repolho
• 01 xícara (chá) de pimentão vermelho e verde picados 
• 500g de macarrão para yakisoba (tipo lámen)
• 03 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
• 03 colheres (sopa) de óleo de milho
• 1/2 xícara (sopa) de molho de soja, do tipo shoyu
• 2 xícaras (chá) de tiras de filé já temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
• Sal e pimenta-do reino a gosto

PREPARO:

Em uma panela com água e sal, cozinhe o macarrão e reserve. 

Em uma frigideira, preferencialmente uma tipo wok, coloque o óleo de milho e o de gergelim e aqueça. Um detalhe... Você poderá usar óleo de soja, mas a textura e o sabor únicos do prato são dados em muito por esses óleos. 

Doure o filé já cortado em tiras, coloque a cebola roxa e depois a couve flor, a acelga, os brócolis, a cenoura, o repolho e o pimentão.  Refogue,  misturando bem para que os sabores dos óleos se agreguem aos legumes e à carne. Se for preciso vá adicionando mais um pouco dos óleos para refogar os legumes.

Adicione então a massa e o molho de soja, mexendo sempre. O molho de soja tipo shoyu é salgado. Experimente e se necessário corrija o sal...

Sirva a seguir. Podendo salpicar com cebolinha picada ou queijo. Minha impressão foi de que, apesar da facilidade da preparação, a harmonização dos sabores e a suavidade dada pelo cozimento com os óleos de milho e de gergelim deixam realmente este prato com sabor único...

O MELHOR CALDO DE MORANGA PARA OS DIAS MAIS FRIOS

Estou com uma certa dívida com meus leitores este ano. O Brasil passa por um ano meio cheio de eventos, o que me fez trabalhar mais do que o esperado. Logo, dediquei menos tempo ao meu hobby de cozinhar como eu queria...

Essa receita preparei para os dias frios. Já esfriou esquentou, esfriou de novo e este caldo ainda não foi apresentado. Mas antes tarde do que nunca...

INGREDIENTES:

• 1/2 abóbora-moranga 
• 50 g de manteiga 
• 200 g de bacon cortado em cubos
• 50 ml de cachaça
• 01 cebola cortada em cubos 
• 01 xícara de creme de leite fresco 
• 01 xícara de requeijão cremoso 
• Sal  pimenta do reino a gosto 
• Noz moscada a gosto.
• Queijo gorgonzola a gosto
• Salsa seca a gosto  

PREPARO:


Descasque a moranga e corte em cubos pequenos. Tire o miolo com as sementes. Aqui vai um uma pequena sugestão... Já comeram como tira-gosto as sementes de abóbora? Então, tire-as do miolo, coloque-as em tabuleiro, regue-as com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno médio por quinze minutos. Eu pessoalmente gosto muito, mas hoje elas foram apenas uma citação, voltemos à nossa receita...

Leve para cozinhar em água salgada suficiente por cerca de cinco a dez minutos. Quando estiver totalmente cozida, reserve a moranga e a água da fervura. Bata no liquidificador a moranga e um pouco da água até virar uma pasta uniforme.

Em uma panela aquecida com a manteiga frite bem o bacon e depois flambe com a cachaça. A seguir coloque na panela a cebola e deixe dourar. Depois de corada, despeje o caldo batido. Quando começar a cozinhar, junte o creme de leite, o requeijão cremoso, lembrando de sempre misturar,  e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloquei uma pitada de noz-moscada, ralada na hora. De novo, não exagerem na noz-moscada...

Após um período de 10 a 20 min do caldo no fogo brando, ele vai engrossar.

Sirva com um pouco de queijo gorgonzola ralado salpicado, a salsa seca e caso gostem, eu gosto muito, com um pouco de molho de pimenta.

Tinha em casa, uma cerveja fortificada, a Desperados. Segundo o blog Bar Do Celso, da Gazeta do Povo (Cerveja e Tequila: Heineken traz Desperados para o Brasil) ela é uma cerveja que é  "... sucesso na Europa, (...),  uma mistura de cerveja com tequila, (...). Uma cerveja para festas, baladas e afins, ela leva tequila em sua composição, além de especiarias e limão. Clara, leve e refrescante, tem teor alcoólico de 5,9% ABV, um pouco acima das American Lagers comuns...". Realmente foi uma grata surpresa que agradou ao ser tomada junto ao caldo.

Boa opção para um dia frio...