BACALHAU E SEUS PRAZERES

Bacalhau, sua história é milenar e sua origem é a Noruega, pelo menos sempre me disseram e eu acreditei.... O hábito brasileiro de saborear bacalhau  é herança da colonização portuguesa. 

A bacalhoada, prato típico da culinária lusitana, tem variações familiares. A receita a seguir é da minha mãe e da minha tia, Confesso que na preparação a seguir fui um mero auxiliar, um sous chef modesto, afinal de contas a receita era delas, me restando observar as duas e fazer esta maravilha!!!

Nem todos se predispõem ao preparo deste prato. O que assusta, inicialmente, é o processo de dessalgar o bacalhau. São necessárias 48 horas para o processo de dessalga do bacalhau. Um processo metódico e lento. Para facilitar sugeri a elas este ano que usássemos um bacalhau já dessalgado, apesar do receio elas aceitaram...

INGREDIENTES:

• 01 kg de bacalhau dessalgado picado grosseiramente;
• 05 batatas grandes pré-cozidas, descascadas e cortadas em rodelas grossas;
• 03 cebolas grandes, cortadas em rodelas; 
• 3/4 xícara (180 ml) de azeite de oliva extra virgem ;
• 02 dentes de alho, picados; 
• 03 colheres (sopa) de molho de tomate;
• 06 ovos cozidos;
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 02 colheres de sopa de manteiga;
• Azeitonas verdes e pretas a gosto.
• Salsinha e cebolinha quanto baste.

PREPARO:

Leve uma panela grande com água ao fogo e cozinhe o bacalhau na água fervente por 5 minutos. Escorra, deixe esfriar e corte o bacalhau em postas. Reserve. 

Refogue a cebola na manteiga até que fique com a cor acastanhada, acrescentar o alho e deixar dourar. Acrescentar o molho de tomate, o sal e deixar no fogo até que este molho adquira consistência, reduzindo 1/3 de sua quantidade. Corrija o sal. Adicione então as postas de bacalhau e deixe cozinhar por mais cinco minutos.   

Preaqueça o forno médio (180 ºC).  Forre um refratário com metade das batatas, cubra com o bacalhau. Coloque então por cima de  tudo as batatas restantes. Regue tudo com o azeite e leve ao forno pré-aquecido, até que as batatas estejam finalmente cozidas.

Separadamente, cozinhe os ovos e pique as azeitonas. Colocando-os sobre o refratário depois de pronto. Finalizamos com a salsinha e a cebolinha picadas.

Ah, este modesto sous chef deu outro palpite, ao invés do arroz branco tradicional delas, sugeri um rizo temperado com açafrão. De novo elas olharam meio desconfiadas, mas aceitaram...

O TIRAMISU FEITO À MODA PETITS PLAISIRS

Tiramisù, "puxa-me para cima", é uma sobremesa tipicamente italiana, possivelmente originária de Treviso, região do Vêneto e que consiste originariamente em camadas de pão de ló embebidas em café, entremeadas com um creme à base de queijo mascarpone e polvilhadas com chocolate amargo.

Alguns dizem que sua origem remonta após a Segunda Grande Guerra, no restaurante "Da Alfredo", a primeira casa do grupo "Torlá". O nome viria da sobremesa energética "che ti tira su" (que te faz levantar) usada para revigorar boêmios, em especial nas noitadas dos bordéis ("case chiuse") da região. Todavia, o próprio restaurante não reivindica sua criação. Outra possibilidade é sua criação no restaurante Le Beccherie, em Treviso, no início da década de 70. Outros a consideram como originária da Toscana, baseada em uma receita criada para um banquete da nobreza de Florença.

Independente de sua origem, sua receita vem sofrido adaptações. Essa é a minha versão. Uma forma simples mas igualmente deliciosa...

INGREDIENTES :

• 15 biscoitos champagne ; 
• 200 ml de café forte e fresco; 
• 4 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro; 
• 500g de queijo mascarpone; 
• 01 colher (sopa) essência de baunilha ; 
• 200 ml de suco de laranja; 
• 50 ml de licor Limoncello; 
• 150g de chocolate meio-amargo em raspas ou granulado; 
• 300 g de morangos fatiados. 

PREPARO:

Em uma travessa  coloque os biscoitos champagne lado a lado, cobrindo todo seu fundo e de preferência fazendo duas camadas. Adoce o café e derrame-o sobre os biscoitos. Reserve.

Em uma tigela adicione o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata até obter uma consistência cremosa e homogênea.

Volte na forma com os biscoitos e espalhe o suco de laranja e o Limoncello sobre os biscoitos. Coloque o creme que foi batido em cima dos biscoitos, acertando e cobrindo bem. A seguir coloque os pedaços de morango e polvilhe com o chocolate picado ou cortado grosso. Leve para a geladeira, no mínimo 3 horas.

Pode-se substituir o mascarpone pelo cream cheese e o Limoncello, pelo rum, licor ou até mesmo conhaque, ou até não acrescentar nenhum deles.

Simples de preparo mas de sabor ímpar!!!

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA E CARNE SECA

Pode parecer que eu tenho uma preferência pelas gastronomias e culinárias francesa e italiana, mas a verdade é que eu gosto da boa comida. Nacional ou não, clássica ou contemporânea, não importa, desde que seu resultado seja um pequeno prazer...

O Brasil com suas dimensões continentais guarda e abriga um sem número de preparações, mas o escondidinho de carne seca, feito com purê de mandioca é um clássico e aparece nos cardápios de vários estados. De provável origem nordestina, dizem que inicialmente de Pernambuco, sua receita é uma excelente opção para uma refeição simples .

INGREDIENTES:

• 01 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
• 1,5 kg de mandiocas descascadas, cozidas com sal e espremidas;
• 02 cebolas médias picadas;
• 01 molho de salsinha picada;
• 01 xícara (chá) de leite;
• 02 colheres (sopa) de manteiga;
• 02 xícaras (chá) de requeijão;
• 01 xícara (chá) de parmesão ralado grosseiramente;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Azeite quanto baste.

PREPARO:

Em uma panela, aquecer o azeite e dourar a cebola. Acrescentar a carne seca, refogar e depois colocar parte da salsinha. Reservar. Em outra panela, colocar as mandiocas espremidas, acrescentar o leite, a manteiga e o requeijão. Misturar bem em fogo médio, até atingir um ponto cremoso.

Em um refratário, colocar uma camada do creme de mandioca, colocar a carne seca já refogada e cobrir com o restante do creme. Polvilhar o queijo ralado e levar para gratinar a 180ºC por 15 minutos. Após o terminar salpicar com o restante da salsinha.

Você pode acrescentar pimenta na medida da sua coragem....

PISCES

Os peixes assados e grelhados, desde que frescos, são de fácil preparo e seu resultado sempre é um grande deleite. Adaptei essa receita de um prato que vi ser preparado em um resort que eu e minha família frequentamos nas nossas últimas férias. O resultado deixo para vocês julgarem...

INGREDIENTES:

• 04 trutas inteiras e limpas;
• 02 cebolas médias cortadas em rodelas ;
• quanto baste de sal e pimenta do reino branca;
• 06 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes ;
• 01 xícara(s) (chá) de salsão em cubos pequenos ;
• 01 pimentão vermelho e outro amarelo picados;
• 05 batatas médias cortadas em rodela(s);
• 01 limão siciliano;
• 50 g de manteiga;
• quanto baste de azeite.

PREPARO:

Tempere os peixes, também seu interior, com o sal, a pimenta do reino branca, o salsão, as cebolas, os pimentões e o tomate. Regue-os com uma boa quantidade de azeite e reserve.

Disponha as batatas no fundo de uma forma refratária grande, temperadas com sal e pimenta.  Coloque os peixes  sobre as batatas e distribua a manteiga sobre eles. Salpique o sumo de meio limão siciliano.

Asse em forno quente durante 20 minutos, inicialmente cobertos com uma folha de papel alumínio, e depois mais quinze minutos sem a folha.

Harmonizei com um risoto de arroz negro e deixei as batatas um pouco mais sofisticadas com um molho de maracujá! Essa parte da receita? Um outro dia...

UM RISOTO ATREVIDO

Inventando...

INGREDIENTES:

• 500 g de carne bovina moída;
• 200g de arroz tipo carnaroli;
• 02 cenouras médias;
• 01 abobrinha italiana;
• 01 talho de alho poró;
• 02 cebolas médias;
• 02 dentes de alho;
• Molho Shoyu;
• Azeite quanto baste;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Manteiga, duas colheres de sopa;
• Parmesão e ervas frescas a gosto.

PREPARO:

Refogue a carne moída, temperada a gosto com sal e pimenta do reino, e três colheres de molho shoyu, junto  da cebola, do alho, da cenoura, do alho poró e da abobrinha, picados e reserve.

Em outra panela prepare a base para o risoto. Antes de terminado o cozimento do risoto adicione a carne refogada com os outros ingredientes, adicione, duas colheres de sopa de manteiga, abaixe o fogo e deixe o cozimento terminar.

Finalizei com ervas e queijo parmesão.

PASTA AL POMODORO

Um clássico da gastronomia italiana!!! Pasta al Pomodoro... Como a maioria das receitas que eu divido com vocês, um prazer indescritível baseado na simplicidade dos ingredientes e sua harmonização...

INGREDIENTES:

• 500 g de massa seca (usei o linguine outra vez, um de meus preferidos);
• 200 g de tomates italianos;
• 01 abobrinha italiana pequena;
• 01 cebola média;
• 02 dentes de alho;
• Azeite quanto baste;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Ervas frescas de sua preferência (usei manjericão, cebolinha e salsinha)

PREPARO:

Cozinhe a massa em água fervente salgada e reserve.  Faça um corte em cruz superficial na parte superior dos tomates. Deve ser um corte raso, cortando a pele e evitando cortar a polpa. Coloque os tomates na água fervente por cerca de 1 minuto (ou até que a pele se enrugue levemente). Retire imediatamente da água fervente e leve a um  recipiente com água e gelo para choque térmico e parar o cozimento.

Escorra os tomates e retire a pele. Corte os tomates ao meio no sentido horizontal e esprema levemente para retirar as sementes. Pique os tomates e reserve. Em uma frigideira ou panela rasa, coloque o azeite de oliva, acrescente a cebola fatiada, o alho picado, a abobrinha e refogue. Coloque os tomates, misture bem e abaixe o fogo, deixando cozinhar até que os tomates fiquem macios. Acrescente as ervas, sal e pimenta-do-reino.

Se você quiser mais facilidade, pode ser usado uma lata de tomate pelado, encontrado facilmente nos supermercados. Usei uma pitada de açúcar para diminuir a acidez leve do molho.

O resultado...

LE POUDING AU LAIT

O meu pudim de leite... Sendo sincero, uma receita da minha mãe... Uma das minhas fontes de inspiração gastronômica, minha amada mãe, Dona Neuza, me passou esta receita!!! Tem gosto de infância e logo de bons momentos...

Um pequeno prazer...






INGREDIENTES:

• 3 ovos;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 medida de leite (a mesma medida da lata de leite condensado);
• 3 colheres de açúcar.

PREPARO:

Pré-aqueça o forno em fogo baixo. Bata os ovos, o leite condensado e o leite por 3 minutos. Reserve.

Faça uma calda com o açúcar, basta aquecê-lo com um pouco de água, até que atinja ponto de caramelo e deixe esfriar um pouco. 

Coloque a calda numa forma com furo no meio, coloque a mistura batida sobre a calda e ao forno em banho-maria, por cerca de 30 a 40 minutos ou até ele escureça levemente.

Aguarde esfriar e leve à geladeira. O ideal é que seja feito na véspera...