Em duas oportunidades anteriores (Carbonara Quase Clássico e Risotto Alla Carbonara) o molho carbonara foi fruto de alguns devaneios gastronômicos para mim.
Normalmente não insisto em um tipo específico de prato, exceto os risotos, uma vez que acredito que toda boa comida deva ser apreciada, mas tive que abrir uma exceção para o carbonara.
Eu consegui um pecorino de excelente qualidade e tive acesso à uma receita que junto ao pecorino associa-se o parmesão. Me foi dito que o parmesão acentua o sabor do pecorino. Como sou um apreciador destas experiências resolvi tentar e o resultado está abaixo...
INGREDIENTES:
- 300g de pancetta
- 01 dente de alho amassado
- 600g de espaguete
- 05 ovos
- 05 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 05 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite quanto baste
PREPARO:
Aqueça uma quantidade suficiente de água salgada para cozinhar a massa e reserve.
Corte a pancetta em pedaços pequenos e os frite em uma frigideira, com fio de azeite e o alho amassado. Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e a pimenta-do-reino. Misture até que fique homogêneo. Reserve.
Adicione o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta, ainda no fogo, e depois coloque os ovos batidos com o queijo por cima da massa. Salteie para que o molho seja incorporado e termine de cozinhar rapidamente.
Sirva a seguir ainda quente. Ele foi finalizado desta vez com salsa picada e pimenta calabresa em pó, além de um bom fio de azeite.
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"Decifra-me ou devoro-te!" - A Esfinge em Édipo-Rei de Sófocles.