LA BELLA PANCETTA

Pancetta , ou também panceta,é um tipo de carne suína curada e seca, tipicamente produzida na Itália, país onde se originou, mas também de grande consumo na Espanha.

 Consiste de uma peça barriga de porco que foi curada no  previamente salgada e temperada (com noz-moscada, pimenta, funcho, e alho, entre outros), e seca por cerca de três meses,  mas não defumada. Existem diversas variedades, e cada região do país produz seu próprio tipo.

A pancetta pode vir na forma de rolo ou plana, com toda a gordura de um só lado. Na Itália e Espanha a pancetta caseira ainda costuma ser produzida e consumida em grande escala. É servida em fatias finas, quando é consumida sozinha, porém também é utilizada para dar sabor a outros pratos, especialmente molhos para massas. Receitas como o sugo all'amatriciana a utilizam como substituto para o guanciale, que é difícil de ser encontrado fora da Itália.

Na Espanha porções relativamente grossas são servidas como acompanhamento, muitas vezes fritas no azeite ou em sua própria gordura. Ovos fritos com chorizo e panceta formam um café-da-manhã popular em algumas partes rurais do país. 

Consegui junto a um conhecido do meu irmão uma bela porção. Daí minha versão, La Bella Pancetta...

INGREDIENTES:

• 01 kg de panceta;
• 250 g de batatas;
• 01 cebola grande picada,
• dois dentes de alho picados;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• alecrim seco a gosto
• azeite quanto baste.

PREPARO:

No fundo de um refratário disponha as batatas, cortadas em pedaços de cerca de dois cm cada, e temperadas com sal e pimenta do reino a gosto, além da cebola e do alho picado.

Corte a panceta em fatias finas, com no máximo dois cm de espessura, tempere com sal e pimenta do reino. Lembre-se que a panceta já é pré-temperada, logo cuidado... Coloque as fatias da panceta sobre as batatas, regue com mais azeite e polvilhe com o alecrim.

Leve ao forno alto, recoberto por papel alumínio por cerca de 30 minutos. Retire e deixe por mais cerca de 15 minutos para dourar. Sirva os pedaços sobre as batatas. Eu finalizei com salsinha picada.

Harmonizei com um vinho espanhol da região de Navarra, o Otazu Reserva 200,  de cor rubi,  nariz intenso, elegante, harmônico, frutas vermelhas e  maduras, quase balsâmico. Na boca equilibrado e boa evolução. com taninos na medida.