BAROA, PUPUNHA E FILÉ... UM PEQUENO PRAZER

A batata baroa, ou cenoura marela, é um legume que foi introduzido na dieta do brasileiro desde o início do século XX, provavelmente vinda da Colômbia. Ela é um legume essencial na dieta da população andina de , por ser fonte de energia e pela facilidade de cultivo nessa região. De sabor sutil e adocicado, seu uso em purês, suflês, cremes e pães tem se tornado cada vez mais comum.

A pupunha, é uma planta da família pode crescer até 20 m, sendo originária das florestas tropicais do continente americano. É muito conhecida e consumida pelas populações nativas da América Amazônica sendo há séculos utilizada na alimentação destes grupos. Por sua textura ele é possível de ser consumido assado ou, após ser processado, em conserva.

A introdução valeu para apresentar dois dos três componentes principais do prato do dia que, juntos de uma peça de filé, compuseram este pequeno prazer.

INGREDIENTES:

800 g de uma peça de filé mignon cortado em escalopes
200 g de batata baroa
100 g de palmito pupunha em conserva, cortado em tiras finas
01 cebola grande picada
02 dentes de alho picados
01 talo de alho-poró picado
100 g de manteiga
250 g de creme de leite fresco
200 g de passata de tomates
Azeite quanto baste
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Cebolinha quanto baste
Queijo parmesão quanto baste

PREPARO:

Descasque a batata baroa e a cozinhe em água quente, até que fique macia. Deixe esfriar um pouco e a amasse grosseiramente. Reserve.

Tempere os escalopes de filé com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Em uma panela aquecida com um fio de azeite e metade da manteiga, refogue a cebola, o alho e o alho-poró. Adicione a seguir o filé e deixe que ele frite rapidamente. Assim que os escalopes mudarem de cor, adicione a passata de tomates e a mesma quantidade de água. Deixe cozinhar lentamente em fogo brando/médio por cerca de 30 minutos.

Enquanto a carne termina de ser preparada, volte suas atenções para a batata baroa. Em uma panela aquecida com um fio de azeite e o restante da manteiga, coloque a batata já amassada, adicione o creme de leite e mexa até que ela tome uma consistência de creme. Adicione a noz-moscada (sempre com parcimônia!!!) e tempere com sal, pimenta do reino e a cebolinha picada. Deixe levantar fervura e cozinhar por cerca de uns cinco minutos. Você pode adicionar raspas de parmesão aqui. O creme de baroa fica com um bom sabor quando associado ao parmesão, mas desta vez eu não o adicionei.

Retorne à carne. Neste ponto, o volume do molho já deverá ter reduzido e a carne estará bem suculenta. Experimente e, se necessário, corrija o sal e a pimenta. Separe então um pouco deste molho e despeje sobre as rodelas do palmito de pupunha e leve ao fogo por também cerca de cinco minutos para que elas absorvam parte dos sabores.

Sirva salpicado por cebolinha picada e com raspas de parmesão, agora sim...