PENNE AO RAGU DE RABADA

A rabada é um prato muito comum e apreciado nas nossas terras tupiniquins, mas de origem  européia, creiam... 

Ela deriva da "oxtail soup"  inglesa e da sopa de rabo de boi de Portugal.  Ela  consiste basicamente em um guisado da cauda do boi, o popular rabo, em que são adicionados verduras e legumes, além de temperos frescos e secos.  A rabada é também um prato de paciencia, já que o tempo de cozimento é longo.

A rabada tradicionalmente é acompanhada de arroz, polenta, angu, batatas cozidas e agrião. Não é incomum que com a rabada seja feito também um ragu, que é um tipo de molho espesso e encorpado. 

INGREDIENTES (para quatro a seis pessoas):

Para o ragu:

• 01 kg de rabo de boi limpo e cortado em pedaços
• 02 cebolas grandes grosseiramente picadas
• 04 dentes de alho amassados
• 01 lata de tomate pelado
• 03 folhas de louro
• 01 colher de sobremesa rasa de curry
• 01 colher de sobremesa rasa de colorífico
• Azeite quanto baste
• Sal e pimenta do reino negra agosto

Para o penne:

• 500 g de penne grano duro
• Quanto baste de água fervente salgada para cozimento da massa

PREPARO:

Tempere os pedaços do rabo com sal e pimenta do reino a gosto, regados por uma boa quantidade de azeite. Aqueça uma panela de pressão com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Doure a seguir os pedaços de rabo. 

Adicione água em quantidade suficiente para cobrir todo o conteúdo na panela. Adicione o curry, o colorífico e as folhas de louro. Espere até que se levante fervura e tampe a panela. Deixe cozinhar na pressão, em fogo alto, por cerca de sessenta minutos.

Retire os pedaços do rabo do líquido resultante do cozimento e reserve.O rabo deverá estar muito cozido, para facilitar o desprendimento da carne dos ossos. Desfie grosseiramente os pedaços. Reserve. O líquido deverá ser coado e também reservado.

Em uma outra panela aquecida, adicione o líquido que foi coado, a carne do rabo desfiada, a lata de tomate pelado, com eles picados, e a mesma quantidade de água. Deixe levantar fervura e cozinhar lentamente em fogo baixo por cerca de mais trinta a quarenta minutos. Se necessário corrija o tempero. O molho deverá ficar espesso. Mexa sempre que necessário para que não agarre no fundo e vá adicionando um pouco de líquido à medida que o volume for reduzindo.

Enquanto o ragu tome a sua consistência, ferva uma quantidade de água salgada suficiente para o cozimento da massa. Com a massa al dente, reserve.

Sirva a massa com uma boa quantidade do molho, salpicada com salsa desidratada e regada por um bom azeite.