O açafrão verdadeiro, resultado do processamento dos estigmas das flores de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas, é a especiaria mais cara de todo mundo.A planta tem aproximadamente um metro de altura, com folhas roxas e longas. A flor e seu revestimento externo são amarelados, purpúreos e vermelhos.
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| Fonte http://www.camolese.com.br/ |
Seu complexo e manual processo de extração e produção, além da grande necessidade de unidades da flor para produzir um quilograma da especiaria, são necessárias cerca de 100 mil flores para obtenção desta quantidade, fazem do açafrão um requinte e um pequeno tesouro culinário....
Dizem ser uma especiaria tão antiga como a escrita, constando registros de seu uso da China ao Egipto, da Grécia à Roma. É uma especiaria de origem asiática, mas muito difundida na região mediterrânea, de onde começamos a prender a apreciá-la. Ele protagoniza vários pratos desta região, como a paella, e seu uso em molhos e aves.
Para usar este virtuoso ingrediente, optei por um risoto, The Golden Risotto! Comida de reis!
INGREDIENTES (para seis pessoas):- 500 g de arroz arbóreo do tipo Carnaroli
- 200 g de lombo de porco defumado
- 01 cebola grande picada
- 02 dentes de alho picados
- 01 talo de salsão picado
- 100 g de manteiga
- 200 ml de vinho branco
- 01 litro de caldo de legumes fervido com uma pitada de pistilos de açafrão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite quanto baste
- Salsa desidratada a gosto
Risoto = cuidado + atenção. Ok? Eles precisam de seu cuidado e atenção...
Em uma panela com fio de azeite, frite o lombo de porco defumado, picado em cubos. Reserve.
Em uma outra panela também bem aquecida com um fio de azeite, refogue a cebola, o alho e o salsão picados. A seguir, coloque o arroz Carnaroli e o refogue também até que mude de cor, ficando translúcido. Nesse momento inicie seu processo de cozimento adicionando o vinho branco. Espere até que seu conteúdo evapore e a partir daí vá adicionando o caldo de legumes com açafrão, mexendo sempre.
Antes da adição da última água do caldo, com o arroz ainda al dente, coloque os pedaços de lombo defumado reservado. Misture. Corrija o sal e a pimenta do reino. Assim que o arroz esteja cozido, abaixe o fogo e adicione a manteiga. Mexa para que ele se incorpore e agregue os sabores. Desligue então o fogo e finalize com a salsinha desidratada salpicada.
O líquido resultante deste risoto é de uma cor que impressiona por sua vivacidade. O aroma e o sabor então...
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"Decifra-me ou devoro-te!" - A Esfinge em Édipo-Rei de Sófocles.