LE POUDING AU LAIT

O meu pudim de leite... Sendo sincero, uma receita da minha mãe... Uma das minhas fontes de inspiração gastronômica, minha amada mãe, Dona Neuza, me passou esta receita!!! Tem gosto de infância e logo de bons momentos...

Um pequeno prazer...






INGREDIENTES:

• 3 ovos;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 medida de leite (a mesma medida da lata de leite condensado);
• 3 colheres de açúcar.

PREPARO:

Pré-aqueça o forno em fogo baixo. Bata os ovos, o leite condensado e o leite por 3 minutos. Reserve.

Faça uma calda com o açúcar, basta aquecê-lo com um pouco de água, até que atinja ponto de caramelo e deixe esfriar um pouco. 

Coloque a calda numa forma com furo no meio, coloque a mistura batida sobre a calda e ao forno em banho-maria, por cerca de 30 a 40 minutos ou até ele escureça levemente.

Aguarde esfriar e leve à geladeira. O ideal é que seja feito na véspera...

SEM RESERVAS (NO RESERVATIONS) Trailer - Legendado

Bom entretenimento, história leve mas interessante. Romanceia  a vida dos chefs... Faz parte da minha videoteca... Quero tentar repetir o molho de açafrão dela!!! Depois posto o resultado!!!

FOIE DE BOEUF SPÉCIAL

Fígado de boi... Conheço amantes e alguns que não suportam nem o cheiro... 

Enfim a seguir  Le foie de boeuf spécial... o fígado de boi especial à moda petits plaisirs...

INGREDIENTES:

• 500 g de fígado de boi cortado em fatias
• 200 g de creme de leite fresco
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 200 ml de vinho tinto
• sal e pimenta do reino quanto baste
• azeite quanto baste 

PREPARO:


Tempere o fígado com o alho, a cebola, sal e pimenta do reino, deixando que o mesmo fique marinando em vinho tinto por menos trinta minutos. A seguir, retire os pedaços de fígado da marinada e os frite em frigideira pré-aquecida com azeite e os reserve por fim.

Em uma outra panela, adicione o creme de leite juntamente com o líquido restante da marinada, leve-os ao fogo médio e mexa até levante fervura. Acrescente então o figado frito picado.  Mexa o fígado e o creme de leite por um tempo até que o creme de leite volte a ferver.

Servi com um refogado de abobrinha com pimenta tipo chilli. Arroz branco também é uma boa opção de acompanhamento,

Voilá!!!

PENNE ALLA CAPONATA

A caponata é um clássico italiano, mais propriamente siciliano. Alguns dizem ser o o equivalente da ratatouille francesa. Outros sugerem uma origem espanhola... Para mim tanto faz, seu paladar único devia ser experimentado por todos amantes da comida boa e de simples preparo.

Existem um sem número de variações mas a berinjela e o tomate estão sempre presentes, podendo ser servida fria ou quente, como antepasto, com pão ou como acompanhamento.

Esta é a minha versão...

INGREDIENTES:

• 500 g de massa grano duro tipo penne
• 500 g de berinjelas cortadas em cubos 
• 2 talos de salsão finamente picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 5 tomates sem pele e sem semente picados
• 1/2 xícara de azeitonas verdes , sem caroço e fatiadas
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• sal e pimenta do reino quanto baste
• azeite quanto baste

PREPARO:

Coloque a berinjela picada em tabuleiro untado de azeite, regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno 230°C por 30 minutos. Enquanto isto, refogue o salsão com a cebola e o alho, até ficar transparente e coloque  a massa para cozinhar em água fervente salgada.


Junte todos os ingredientes, além da berinjela e o salsão refogado, em uma  frigideira, adicione os tomates pelados e os salteie no azeite ou na manteiga, como preferir. Acerte o sal e a pimenta do reino.


Finalize, caso queira, com salsinha picada e queijo parmesão, servindo com uma boa fatia de pão italiano.


Para almas corajosas e amantes da pimenta como eu, adicione pimenta tipo chilli durante o refogar...

 

PLAT DU JOUR

Plat du jour... O que fazer? Molho madeira... Molho à base de caldo de carne (fond e veau), perfumado com vinho madeira. Em algumas receitas acompanha cogumelos, trufas ou outros ingredientes, mas o nome indica a presença de vinho madeira para perfumar. Na ausência do vinho madeira o conhaque é uma boa opção...

Vamos então ao filé com o molho madeira!!!









INGREDIENTES:

• 600 g de filé mignon cortado em tiras
• 01 cebola média
• 02 dentes de alho
• 02 colheres de sopa de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 100 ml de vinho madeira
• 600 ml de caldo de carne
• sal e pimenta do reino quanto baste
• 01 colher de chá de mostarda
• 100 g de champignon fatiados

PREPARO:

MOLHO : Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Reserve.

Frite a cebola e o alho em uma panela aquecida com um fio de azeite. Acrescente o filé já temperado com sal e pimenta do reino. Assim que ele estiver macio e no ponto acrescente o molho. Corrija o sal e deixe levantar fervura.

Sirva seguir. Acompanhei com arroz branco e finalizei o prato com tomates amarelos e vermelhos!!!

Por fim, estava com vontade de variar. Pedi licença a Baco, deixei o vinho de lado (só hoje) e harmonizei com uma cerveja leve... Uma Bud!!!

MINESTRONE DI AUTUNNO

O (ou a, como preferirem) minestrone é uma sopa clássica italiana. Um"sopão" ou "sopa com vários ingredientes" é uma sopa  muito espessa, composta por uma grande variedade de legumes cortados e, quase sempre, arroz ou macarrão.

Não existe uma receita específica para o minestrone, justamente por ele ser feito com quaisquer legumes que estejam em época. O minestrone pode ser vegetariano, conter carne, ou conter algum caldo à base de carne (como caldo de galinha ou "cubinhos" de carne).

Esta é a minha versão, elaborada  para o dia do cozinheiro, comemorado no dia 10 de Maio.

INGREDIENTES:

• 2 batatas médias cortadas em cubos
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 talo de salsão cortado em rodelinhas
• 1/2 xícara de chá de vagem cortada em cubos
• 1 inhame cortado em cubos
• 1 abobrinha com casca cortada em cubos
• 1 chuchu médio cortado em cubos
• 1litro de caldo de carne 
• 1 lata de tomate italiano sem pele
• azeite quanto baste
• manteiga quanto baste
• 500 g de massa seca
• sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Lave a cenoura, o salsão e a abobrinha sob água corrente Numa panela grande, aqueça o azeite e a manteiga no fogo baixo. Quando esquentar, coloque a cebola picada e mexa até ficar dourada.
O segredo para preparar o Minestrone é não colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixe cada um cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente o fogo para médio e acrescente os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem, o inhame e depois o chuchu em cubos e a abobrinha e o salsão por fim. Junte o caldo de carne, o tomate italiano picado e o suco da lata. Adicione por fim o macarrão.

Deixe ferver e após levantar fervura,  abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, neste momento corrija o sal e a pimenta do reino. Outra opção é utilizar a panela de pressão.

O Minestrone é uma sopa grossa, porém, se você desejar uma sopa mais fina, acrescente mais caldo de carne. Finalize, caso queira, com um bom parmesão ou grana ralado e um belo pão italiano.

LINGUINI SUPREME

Desculpem-me a ausência mas problemas de saúde me afastaram dos meus pequenos prazeres... Mas mada como um dia após o outro!!!

Minhas influências da gastronomia francesa são inegáveis, mas minha admiração pela comida italiana só faz crescer!!! a simplicidade e rusticidade de seus ingredientes fazem pratos inesquecíveis!!!

O "Linguini Supreme"!!! A receita suprema para o linguine... quanta modéstia (rs)!


INGREDIENTES:

• 500 g de massa  pronta de linguine
• 150 g de muçarela de búfala 
• 50 g de bacon
• 100 g de tomate seco
• 02 tomates italianos picados em cubo sem sementes
• 01 cebola média
• 02 dentes de alho
• azeite quanto baste
• sal e pimenta do reino a gosto
• salsinha e cebolinha a gosto

PREPARO:

Em uma panela coloque a água para ferver, com quantidade adequada de sal, para cozinhar a massa. Depois de pronta reserve.

Em uma frigideira, já aquecida e com um fio de azeite, frite  a cebola, o alho e o bacon. Adicione o tomate seco picado e depois o tomate italiano. Neste momento adicione a massa,  e a misture com os demais ingredientes para que os sabores agreguem. Antes de servir, pique a muçarela de búfala, e deixe que o calor da massa com os demais ingredientes a derreta. Corrija o sal e adicione a pimenta do reino.
Finalize com a cebolinha e a salsinha e sirva com uma boa quantidade de azeite!

Ah, porque o linguine? Era a massa que eu tinha em casa!!!