Feijoada tradicional.

A pedido do amigo Norberto Machado, grande gaúcho de coração dividido também entre a França e Minas Gerais, segue a receita da feijoada. Coloquei a receita
tradicional. Essa quantidade serve de 06 a 08 pessoas.

Agora mãos à obra e bon appétit!

Ingredientes
200 gramas de carne seca bovina
200 gramas de costela de porco salgada, ou defumada
200 gramas de pé de porco salgado
100 gramas de rabo de porco salgado
100 gramas de orelha de porco salgada
150 gramas de lombo de porco defumado ou salgado
100 gramas de paio
100 gramas de linguiça portuguesa
100 gramas de língua de boi defumada
50 gramas de bacon
900 gramas de feijão preto
200 gramas de cebola picada (para o tempero do feijão)
100 gramas de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 laranjas com casca (bem lavadas)

Modo de preparo
Limpar bem as carnes salgadas. Retirar o excesso de gorduras, nervos,
e pêlos. Colocar as carnes de molho em água fria por 24 horas,
trocando-a de três a quatro vezes durante o período.

Ferver as carnes salgadas em peças inteiras, durante 20 minutos.
Descartar a água da fervura. Colocar então as carnes para cozinhar de
forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas
cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia
hora depois, a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, juntar o
lombo, a linguiça, o paio e o bacon. Durante o cozimento, retirar a
gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho em óleo. Juntar à panela
do cozimento junto das últimas adicionadas, retirando antes as metades
das laranjas, que já ajudaram a cortar a gordura das carnes. Após duas
horas de fogo, testar o cozimento das carnes com o garfo, uma vez que
nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retirar e reservar
aquelas que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes estiverem prontas, cortá-las em pedaços
pequenos. Em seguida, retornar as carnes para a panela e cozinhar
junto do feijão por outros 15 minutos em fogo brando.

Para acompanhar arroz branco, couve refogada, rasgada em pedaços,
farofa e laranja. Não acrescentei pimenta. Para quem gostar de sabores
picantes sugiro um molho tipo Tabasco para acompanhar.

Em breve, farei a receita e postarei as fotos com o passo a passo.