quinta-feira, 21 de fevereiro de 2013

PICANHA À COLOMBINA

Carnaval também é cultura...

Pierrot, Colombina e Arlequim são os três personagens principais e mais conhecidos de um estilo teatral conhecido como Commedia dell’Arte, nascido na Itália do século XVI. Integrantes de uma trama permeada pela sátira social, os três papéis representam serviçais envolvidos em um triângulo amoroso em que Pierrot ama Colombina, que ama Arlequim, que, por sua vez, também deseja Colombina.

A história do trio enamorado sempre foi um autêntico entretenimento popular, de origem influenciada pelas brincadeiras do Carnaval Veneziano. Apresentadas nos espaços públicos  as histórias ironizavam a vida e os costumes das classes sociais da época. Apesar do enredo predefinido as peças tinham no improviso o ingrediente principal, já que  os atores precisavam responder rapidamente às novas piadas e situações criadas pelo colegas e pelo público.

No triângulo a Colombina é uma criada de uma filha do patrão, mas tão bela e refinada quanto sua ama. Nos espetáculos ela se apresentava cantando e dançando graciosamente. Pivô do triângulo amoroso dividiu-se entre o amor puro e fraternal do Pierrot e a paixão arrebatadora pelo acrobático Arlequim.

Agora porque Picanha à Colombina???

Primeiro porque a preparação é filha de uma Terça de Carnaval e segundo por que eu estava com a imaginação fértil...

INGREDIENTES:

Para a picanha:

  • 01 peça de picanha de cerca de 1,5 kg
  • 02 cebolas grandes picadas grosseiramente
  • 04 dentes de alho finamente picados
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite quanto baste
  • Tomilho limão a gosto
  • 01 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

Para o acompanhamento:
  • 300 g de arroz carnaroli
  • 01 cebola grande picada
  • 02 dentes de alho picados
  • 01 l de caldo de legumes
  • 300 ml de vinho branco
  • Azeite quanto baste
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 colher de sobremesa de açafrão da terra
  • Parmesão a gosto
  • Suco de 01 limão siciliano

PREPARO:

Corte a peça em tiras com cerca de 03 cm de espessura cada. Nesta preparação optei por fazer a picanha em forno convencional, logo não utilizei todas as tiras. Usei três tiras de um total de seis resultantes do corte da peça. Selei as não utilizadas em vácuo e as congelei.

Tempere cada lado das tiras com sal, pimenta do reino, o alho e a cebola. Coloque as tiras em espetos individualmente pincele a manteiga sobre elas, regue  com azeite, salpique o tomilho, disponha em uma grelha, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Após este tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de mais dez minutos.

Retire do forno e fatie. Reserve. Em uma panela aquecida coe o caldo resultante do cozimento, adicione a mostarda de Dijon, deixe reduzir pela metade e adicione este molho às fatias. Ela pode ser servida assim como aperitivo. Mas para compor o "triângulo amoroso" carnavalesco eu a servi com um risoto de parmesão e limão siciliano.

















Aqueça uma panela em fogo alto adicione um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Coloque então o arroz, mexa e o deixe fritar até que que ele adquira uma coloração translúcida. Pare de mexer, adicione o vinho e espere evaporar. Adicione então junto à primeira água, o suco do limão siciliano e o açafrão. Continue adicionando o caldo aos poucos e mexendo sem parar por aproximadamente 25 minutos, até que o arroz esteja al dente. Antes da adição da última água adicione o parmesão ralado. Mexa para que ele se incorpore. Experimente. O queijos já é salgado, se precisar corrija o sal e caso queira adicione a pimenta do reino. O queijo e o limão compõem o restante do "triângulo carnavalesco"... De sabores marcantes mas que se complementam. Neste ponto desligue o fogo e adicione a manteiga para dar cremosidade e brilho ao risoto.






Foi servido salpicado por pimenta calabresa, salsa picada e regado com a redução do molho.

Foi um bom fim de Carnaval...

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