THE GREAT MEATLOAF

Primar pela simplicidade... Recentemente vi em um dos programas do Chef  e astro inglês Jamie Oliver, transmitido pelo canal pago GNT, uma receita similar a esta. Basicamente ela é um bolo de carne. Podendo ser usada como recheio para aves ou como acompanhamento. 

Fiz algumas adaptações pessoais e inseri, para dar um pouco mais de graça, um molho de Roquefort com mostarda de Dijon. Apresentarei duas versões, em assadeiras diferentes e com alguns ingredientes também diversos. 

O resultado? "The Great Meatloaf".

INGREDIENTES:

• 500 g de patinho bovino picado em cubos
• 500 g de lombo suíno picado em cubos
• 100 g de bacon picado em cubos
• 200 g de linguiça calabresa ou 100 g de champignons em conserva
• 01 cebola grande
• 02 dentes de alho
• 01 maço de cebolinha
• Farinha de rosca, quanto baste
• Azeite, quanto baste
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho:

• 100 g de queijo Roquefort
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50 g de manteiga
• 01 colher de chá de Mostarda de Dijon

PREPARO:

Em um processador coloque os cubos dos dois tipos de carne (a suína e a bovina), o bacon e processe. Optei por colocar os dois tipos diferentes de carne porque deixamo resultado final com uma textura mais leve. Reserve.

Ainda no processador, coloque a cebola o alho e a cebolinha e processe também. Adicione o resultado à carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, com um bom fio de azeite e com farinha de rosca. Vá sovando para que os ingredientes se agreguem. Eu uso cerca de uma xícara de chá de farinha de rosca. Esta quantidade depende da sua sensibilidade e da textura da massa. Lembre-se apenas que quanto mais farinha, mais pesada a massa ficará, por outro lado, sem a farinha para a liga, as carnes e os demais ingredientes não se agregarão.  

Uma outra variação é o ingrediente "especial". Fiz uma variação com linguiça calabresa e outra com os champignons em conserva, que durante o preparo da massa foram também acrescentados. Deixe uma quantidade reservada, para colocar sobre a massa pronta e enformada, para decoração.

A massa de carne deverá ser enformada e levada em forno médio por pré-aquecido por cerca de 50 a 60 min. A forma não precisa ser untada, uma vez que já existe teor de gordura suficiente na massa.

Enquanto a massa está no forno, prepare em uma panela o molho. Derreta a manteiga e adicione o creme de leite, mexendo bem para que se misturem. A seguir pique o o queijo Roquefort me pedaços e o adicione à mistura de creme de leite manteiga, para que lentamente derreta. Mexendo sempre para os sabores se unam. Por fim a mostarda de Dijon que,caso você não a tenha, use a mostarda comum. 

Sirva o bolo de carne cortado em pedaços, coberto por uma boa quantidade do molho.

Minha sugestão de harmonização é um vinho espetacular da Bodega Norton, da região de Mendoza na Argentina, o Malbec 2011. De cor púrpura e toques violáceos, boa intensidade aromática, lembrando frutas vermelhas maduras. Apesar de ainda jovem é um vinho de boa estrutura, com taninos doces, redondos e aveludados.