PAELLA VALENCIANA

Apesar de eu me considerar confiável  (???) acho que algumas coisa que eu escrevo até eu mesmo tenho dificuldade acreditar... O que abaixo descreverei, foi uma série de informações e curiosidades colhidas ao redor de mesas, sempre acompanhado por quantidades pouco moderadas de vinho, logo não sei onde está a verdade e começa o delírio... Mas vamos lá!!!

Paella é coisa de homem ( não sei de onde tirei isso...), sua preparação compete somente ao homem, geralmente ao chefe da casa. A paella é feita de preferência ao ar livre, em fogo a lenha, longe da cozinha. Ali, sem perigo de arranhar sua virilidade, o homem elabora um prato complicado e barroco, generoso e rico. Segundo a tradição, apenas aos filhos homens deve ser transmitido o conhecimento sobre este prato.

A Paella surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, situada na costa leste. Quando saíam de madrugada para o trabalho, os camponeses da região de Valência, na Espanha, levavam os ingredientes para preparar sua refeição. Ainda de manhã, capturavam um coelho ou pato selvagem, caracóis nativos e colhiam legumes da estação.

Ao meio dia, reuniam-se em torno do fogo e iniciavam o ritual do almoço. Era um momento de sociabilidade e congratulação. Utilizavam a “paella”- uma panela redonda, ampla e rasa, com alças - derivado de “patella”, a bandeja usada pelos romanos nos rituais de fecundação da terra, onde eram colocados azeite, carnes, vagens, água, favas, sal, caracóis, açafrão e arroz.

Passado o tempo foram acrescidos outros ingredientes, principalmente os frutos do mar. Hoje, há uma diversidade de receitas e a Paella Valenciana passou a ser um prato misto, composto de carnes e frutos do mar. Mas algumas preciosidades permanecem, como a orientação de não se poder mexer muito o arroz  durante o cozimento, há quem diga que a parte mais deliciosa fique no fundo e nas laterais. É o “socarrat”, ou seja, os grãos que pegam na “paella”, adquirindo cor marrom e queimadinho crocante (estão vendo queridos amigos que foram "vítimas" da minha primeira paella na PRAIA FORMOSA, não errei de tudo...).

O ideal é que os presentes se sirvam à vontade, pois o clima que envolve gula e sociabilidade é o charme desse prato, mas agora chega de leréia...


INGREDIENTES:

• 02  cebolas grandes picadas;
• 02 dentes de alho picados;
• 01 pimentão vermelho em tiras;
• 01 pimentão amarelo em tiras;
• 250 gramas de polpa de tomate;
• 02 tomates sem pele e picados;
• 04 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 02 litros de água fervente;
• 200 gramas pedaços de frango picado;
• 200 gramas de lombo de porco em fatias finas;
• 06 linguiças grossas;
• 12 camarões grandes;
• 200 gramas de mexilhões;
• 200 g de anéis de lula;
• 500 gramas de arroz arbóreo;
• Açafrão 20 gramas (cerca de 01 colher de chá);
• Páprica picante 15 gramas (cerca de 1/2 colher de chá);
• 01 lata de ervilhas;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Azeite quanto baste;
• Salsinha e cebolinha a gosto.

PREPARO:

Frite os camarões e os mexilhões, em azeite quente, e os reserve. Aqueça o azeite na panela para paella em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho, os pimentões e a páprica. Cozinhe e mexa por alguns minutos.

Coloque a seguir o frango, o lombo e a linguiça.Cozinhe-os por cerca de 05 a dez minutos. Adicione neste ponto  o arroz.  Acrescente metade do caldo e o açafrão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura. Depois, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Prove o arroz e verifique se está cozido. Se não estiver,  vá adicionando o caldo até chegar ao ponto, mexendo pouco e eventualmente.

Asim que o arroz estiver cozido acrescente as lulas, os tomates e as ervilhas, novamente sem se esquecer de mexer pouco. Cozinhe por 2 a cinco minutos. Arrume os camarões e os mexilhões, dispondo-os por cima. Cubra a paella com papel-alumínio e deixe-a descansar por 3 a 5 minutos.

Retire o papel-alumínio e salpique a salsa e a cebolinha. Sirva a paella em sua própria panela, eu finalizei a decoração com tiras de pimentão e uma pimenta tipo chilli inteira.