Ele é um embutido italiano elaborado com uma mistura de especiarias e carne de porco, principalmente a bochecha, o toucinho e a pele, sendo esta última fundamental para a consistência quase gelatinosa da iguaria. O termo cotechino inclusive é derivado de cotica, forma pela qual, no passado, chamava-se a pele de porco.
Origina-se na região da Emilia-Romagna, mas seu melhores produtores estão em Modena. Apresenta espessura grossa e deve ser cozido para o consumo. Alguns dos produtos encontrados no mercado já são pré-cozidos, bastando levá-los ao cozimento por cerca de 35 minutos em água quente.
O cotechino de melhor qualidade é suavemente aromático, com textura suave e leve, quase cremosa. É um dos ingredientes tradicionais do bollito misto, que em breve abordaremos. Tradicionalmente ele é um prato típico do jantar de Réveillon dos italianos, acompanhado de lentilhas.
A receita a seguir é uma criação pessoal. Estão todos convidados a experimentar: Spaghetti con Cotechino di Modena...
INGREDIENTES:
- 500 g de espaguete grano duro
- 01 peça de cotechino pré-cozido, normalmente com cerca de 900 g a 01 kg
- 01 cebola grande picada
- 02 dentes de alho picados
- 01 lata de tomate pelado
- 200 ml de vinho branco
- 300 g de passata
- 200 g de bacon picado
- 1/2 repolho pequeno fatiado
- 01 talo de alho poró picado
- Azeite quanto baste
- 02 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 01 pitada de açúcar
- Manjericão desidratado a gosto
- Alecrim fresco a gosto
PREPARO:
Coloque o cotechino, com a embalagem fechada, em água aquecida em quantidade suficiente para cobri-lo assim que iniciar a fervura deixe por cerca de 30 minutos. Retire-o a seguir e corte uma das pontas da embalagem e escorra a gelatina que se acumular. Corte a peça em rodelas de cerca de 1,5 cm de espessura e as coloque em uma frigideira pré-aquecida com uma colher de manteiga e as frite. Reserve.
Cozinhe o macarrão em água aquecida salgada e reserve.
Em uma panela antiaderente pré-aquecida frite o bacon em sua própria gordura até que o mesmo fique dourado. Adicione a cebola, o alho, o alho poró e o repolho, junto do vinho branco e deixe que eles cozinhem levemente. Quando o conteúdo líquido reduzir até cerca da metade, adicione o tomate pelado e a passata, deixando o molho em fogo médio até que se levante fervura. Neste momento adicione o sal e a pimenta. Experimente. Caso o molho esteja ácido, adicione o açúcar.
Adicione o macarrão ao molho e deixa que ele absorva os sabores. Finalize colocando a colher de manteiga para dar suavidade e textura ao prato. Sirva com o cotechino e salpicado pelo manjericão desidratado, com um bom fio de azeite e o ramo de alecrim.
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"Decifra-me ou devoro-te!" - A Esfinge em Édipo-Rei de Sófocles.