Dentro da programação de encontros regulares da nossa Confraria da Gula, em uma noite de Lua Azul , 31 de agosto de 2012, os pratos deveriam ter inspiração na culinária grega.
A Lua Azul é um fenômeno relativamente raro mas nem tão incomum. Por definição, uma Lua Azul é a segunda lua cheia em um mesmo mês, que acontece com a frequência de uma vez a cada dois ou três anos. Em agosto de 2012, tivemos a segunda lua cheia por que a primeira ocorreu no primeiro dia do mês, dando uma diferença de cerca de 29 dias entre uma e outra.
Diferentemente do que o nome sugere, o fenômeno não apresenta um brilho mais intenso e nem deixa a Lua com uma coloração azulada. O fenônemo é tão cultural quanto astronômico.... Devaneios à parte, o brilho da noite ficou por conta do amigo e aspirante a Chef , Sidnei Friedrich, que propôs seu jantar grego com as harmonizações a seguir.
A culinária grega contemporânea é tipicamente mediterrânea, e utiliza extensivamente o azeite, grãos e pão, vinho, peixes e diversos tipos de carnes. Entre os ingredientes típicos da culinária grega estão a carne de cordeiro ou de porco, azeitonas kalamata, queijo feta, folhas de uva, abobrinha e iogurte. Entre as sobremesas predominam o mel e as nozes. Alguns pratos se utilizam de massa folhada.
O uso de ervas e temperos na culinária grega é mais comum do que nas outras culinárias do Mediterrâneo. Muitas receitas gregas, especialmente no norte do país, utilizam-se de ervas "doces", como, por exemplo, cravo e canela, em cozidos. Os sabores gregos freqüentemente são caracterizados pelo uso de menta e noz-moscada.
O espírito rústico da culinária grega geralmente se opõe a muito refinamento, embora as tendências recentes tenham indicado que a culinária contemporânea do país esteja se deslocando a um enfoque mais refinado. Tradicionais na região, a taverna e o estiatorio, espalhados por todo o país, servem comida grega caseira tradicional a preços acessíveis, tanto para locais como para turistas.
Os nomes de alguns dos pratos atuais vêm da tradição culinária otomana, e revelam suas origens árabes, persas e turcas, como mussaca (moussaka), uma espécie de lasanha feita de berinjela, carne moída e tomate assados; baclavá (baklava), massa folhada doce com recheio típico; dentre outros.
O Chef da noite optou por dois exemplares típicos, o rocambole de cordeiro como prato principal e o baklava de sobremesa. Aqui cabe uma ressalva, o açougue de costume nos falhou desta vez e o cordeiro prometido não chegou à tempo... Opção? Um mix de carne de porco e boi que não ficou devendo em nada!!!
INGREDIENTES (08 a 10 pessoas):
- 02 cebolas picadas
- 01 dente de alho picado
- 01 pernil de cordeiro desossado ou, como foi usado, 600 g de pernil de porco e 600 g de filé, e cortado em cubos pequenos
- 03 talos de salsão picados
- 02 cenouras picadas
- 01 pimentão vermelho picado
- 01 pimentão verde picado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite quanto baste
- 01 pacote de massa folhada pronta
- 100 g de queijo gruyère (podendo ser mussarela)
- 01 ovo batido
- Alecrim fresco a gosto
- Tomates cerejas a gosto
- Pimenta rosa a gosto
PREPARO:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho. Junte a carne, salteie-a rapidamente e adicione a água. Cozinhe em fogo baixo até que fique macia. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, acrescente o salsão, as cenouras e os pimentões e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Retire a carne da panela, deixe esfriar e reserve. Guarde o líquido do cozimento para o molho.
Abra uma folha da massa folhada e corte um retângulo.Coloque um pouco do recheio de carne, do queijo e enrole como se fosse o rocambole. Feche as extremidades e pincele as bordas com o ovo. Repita a operação até finalizar o recheio. Asse os rocamboles em forno preaquecido a 180C, até que a massa esteja dourada na superfície , cerca de 20 a 30 minutos.
Enquanto os rocamboles assam, na panela do cozimento da carne, reduza o líquido do cozimento até obter um molho espesso. Regue os rocamboles com este molho e sirva. Optamos pelo alecrim e pela pimenta rosa para finalização para agregar sabores!!!
BAKLAVA - INGREDIENTES:
- 01 xícara de chá de manteiga, derretida
- 300 g de nozes picadas
- 01 colher (chá) de canela em pó
- 01 pacote de massa folhada
- 01 xícara de chá de água
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 01 bandeja de morangos
- Hortelã a gosto
PREPARO:
Classicamente a baklava é feita com cerca de seis a oito camadas de massa, colocadas uma sobre as outras, pinceladas com manteiga e assadas em uma forma. Nessa versão nosso Chef da noite, fez um outro rocambole.
Misture as nozes com a canela e metade o açúcar e processe. Reserve para o recheio.
Abra a massa folhada e corte-a em duas partes. Uma dica, cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você está utilizando-a. Pincele uma das folhas de massa com a manteiga e coloque uma sobre a outra.
Por cima da segunda camada, coloque o recheio no centro e enrole como um rocambole. Asse-a por aproximadamente 30 a 40 minutos em forno pré-aquecido a 180 C ou até que a baklava esteja crocante e corada. Retire, deixe esfriar e guarde na geladeira, por cerca de duas horas.
Na hora de servir, corte o rocambole em fatias. Para a calda, ferva a água com o restante do açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido acrescente a baunilha, abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar por 15 a 20 minutos, sirva sobre as fatias cortadas, acompanhada de morangos e hortelã.
As harmonizações? Foram algumas... Inspirados pela Lua Azul, o consumo de vinho foi elevado!!! Depois descrevo cada um!!!
A cidade de Tiradentes em Minas Gerais, meu estado, tem se sustentado como pólo turístico histórico e gastronômico. Suas antigas denominações foram "Arraial Velho de Santo Antônio", e "Vila de São José do Rio das Mortes" e cidade de São José Del-Rei, o nome atual da cidade é em homenagem a Joaquim José da Silva Xavier que liderou o grupo da Inconfidência Mineira, que foi um dos mais importantes movimentos sociais da História do Brasil. Criado na cidade, ele aprendeu lá seu ofício. O grupo era formado por representantes da elite mineira e sua ideia básica era conquistar a liberdade definitiva da colônia e implantar o sistema de governo republicano em nosso país
PREPARO :
.JPG)
.JPG)
.JPG)
