RISOTTO SIX AMIS

Outra criação pessoal, um risoto com berinjela, cogumelos e lascas de amêndoas... Risotto Six Amis...

INGREDIENTES:

• 02 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 01 berinjela picada
• 01 cebola grande picada
• 02 dentes de alho picados
• 01 talo de salsão picado
• 01 talo de alho poró picado
• 200 g de um mix de cogumelos frescos picados (usei shitake e paris)
• 02 litros de caldo de legumes aquecido
• 200 ml de vinho branco
• 02 colheres de sopa de molho de tomate
• Azeite quanto baste
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 25 g de amêndoas em lascas
• Cebolinha, tomilho fresco e pimenta rosa a gosto

PREPARO:

Em uma panela aquecida com um fio de azeite e metade da manteiga, refogue a cebola, o alho, o salsão, o alho poró e a berinjela.  Adicione o arroz arbóreo e deixe que ele frite. Assim que ele mudar de cor coloque o vinho para iniciar o cozimento.

Adicione a seguir a primeira porção do caldo, o suficiente para cobrir os ingredientes, os cogumelos e o molho de tomate . Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Vá mexendo sempre e adicionando o caldo até que o arroz fique al dente. Nunca é demais reforçar... os risotos são temperamentais, precisam  de atenção e cuidado...

Na última adição do caldo adicione metade das amêndoas, para que elas mantenham a crocrância. Desligue o fogo e finalize com a manteiga, deixando que ela derreta no calor da panela, dando cremosidade e brilho ao risoto.

Sirva com um punhado de tomilho, pimenta rosa, azeite e o restante das lascas de amêndoas, decorado com a cebolinha...

A harmonização foi feita com o um exemplar da nova fronteira e outro da velha...


Da Califórnia o exemplar foi o August Briggs 2006, Petite Sirah de cor púrpura profunda, de sabor concentrado e encorpado onde se nota traços de especiarias e frutas vermelhas maduras e com boa persistência em boca, que foi uma grata surpresa...

De terras portuguesas, mais precisamente de Évora, tomamos um Cartuxa 2008 de cor violácea, aroma evoluído, ao paladar  floral e cheio, mas de uma suavidade incrível...

Risotto Six Amis? Três casais de grandes amigos reunidos para, à mesa, celebrar...