THE BLUE MOON DINNER

Dentro da programação de encontros regulares da nossa Confraria da Gula, em uma noite de Lua Azul , 31 de agosto de 2012, os pratos deveriam ter inspiração na culinária grega.

A Lua Azul é um fenômeno relativamente raro mas nem tão incomum. Por definição, uma Lua Azul é a segunda lua cheia em um mesmo mês, que acontece com a frequência de uma vez a cada dois ou três anos. Em agosto de 2012, tivemos a segunda lua cheia por que a primeira ocorreu no primeiro dia do mês, dando uma diferença de cerca de 29 dias entre uma e outra.

Diferentemente do que o nome sugere,  o fenômeno não apresenta um brilho mais intenso e nem deixa a Lua com uma  coloração azulada. O fenônemo é tão cultural quanto astronômico.... Devaneios  à parte, o brilho da noite ficou por conta do amigo e aspirante a Chef , Sidnei Friedrich, que propôs seu jantar grego com as harmonizações a seguir.

A culinária grega contemporânea é tipicamente mediterrânea, e utiliza extensivamente o azeite, grãos e pão, vinho, peixes e diversos tipos de carnes.  Entre os ingredientes típicos da culinária grega estão a carne de cordeiro ou de porco, azeitonas kalamata, queijo feta, folhas de uva, abobrinha e iogurte. Entre as sobremesas predominam o mel e as nozes. Alguns pratos se utilizam de massa folhada.

O uso de ervas e temperos na culinária grega é mais comum do que nas outras culinárias do Mediterrâneo. Muitas receitas gregas, especialmente no norte do país, utilizam-se de ervas "doces", como, por exemplo, cravo e canela, em cozidos. Os sabores gregos freqüentemente são caracterizados pelo uso de menta e noz-moscada.

O espírito rústico da culinária grega geralmente se opõe a muito refinamento, embora as tendências recentes tenham indicado que a culinária contemporânea do país esteja se deslocando a um enfoque mais refinado. Tradicionais na região, a taverna e o estiatorio, espalhados por todo o país, servem comida grega caseira tradicional a preços acessíveis, tanto para locais como para turistas.

Os nomes de alguns dos pratos atuais vêm da tradição culinária otomana, e revelam suas origens árabes, persas e turcas, como mussaca (moussaka), uma espécie de lasanha feita de berinjela, carne moída e tomate assados; baclavá (baklava), massa folhada doce com recheio típico; dentre outros.

O Chef da noite optou por dois exemplares típicos, o rocambole de cordeiro como prato principal e o baklava de sobremesa. Aqui cabe uma ressalva, o açougue de costume nos falhou desta vez e o cordeiro prometido não chegou à tempo... Opção? Um mix de carne de porco e boi que não ficou devendo em nada!!!

INGREDIENTES (08 a 10 pessoas):

• 02 cebolas picadas
• 01 dente de alho picado
• 01 pernil de cordeiro desossado ou, como foi usado, 600 g de pernil de porco e 600 g de filé, e cortado em cubos pequenos
• 03 talos de salsão picados
• 02 cenouras picadas
• 01 pimentão vermelho picado
• 01 pimentão verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite quanto baste
• 01 pacote de massa folhada pronta
• 100 g de queijo gruyère (podendo ser mussarela)
• 01 ovo batido 
• Alecrim fresco a gosto
• Tomates cerejas a gosto
• Pimenta rosa a gosto

PREPARO:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho. Junte a carne, salteie-a rapidamente e adicione a água. Cozinhe em fogo baixo até que fique macia. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, acrescente o salsão, as cenouras e os pimentões e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Retire a carne da panela, deixe esfriar e reserve. Guarde o líquido do cozimento para o molho.

Abra uma folha da massa folhada e corte um retângulo.Coloque um pouco do recheio de carne,  do queijo e enrole como se fosse o rocambole. Feche as extremidades  e pincele as bordas com o ovo. Repita a operação até finalizar o recheio. Asse os rocamboles em forno preaquecido a 180C, até que a massa esteja dourada na superfície , cerca de 20 a 30 minutos.

Enquanto os rocamboles assam, na  panela do cozimento da carne, reduza o líquido do cozimento até obter um molho espesso. Regue os rocamboles com este  molho e sirva. Optamos pelo alecrim e pela pimenta rosa para finalização para agregar sabores!!!


BAKLAVA - INGREDIENTES:

• 01 xícara de chá de manteiga, derretida 
• 300 g de nozes picadas
• 01 colher (chá) de canela em pó
• 01 pacote de massa folhada
• 01 xícara  de chá de água
• 200 g de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha 
• 01 bandeja  de morangos
• Hortelã a gosto

PREPARO:

Classicamente a baklava é feita com cerca de seis a oito camadas de massa, colocadas uma sobre as outras, pinceladas com manteiga e assadas em uma forma. Nessa versão nosso Chef da noite, fez um  outro rocambole.

Misture as nozes com a canela e metade o açúcar e processe. Reserve para o recheio.

Abra a massa folhada e corte-a  em duas partes. Uma dica, cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você está utilizando-a.  Pincele uma das folhas de  massa com a manteiga e coloque  uma sobre a outra.

Por cima da segunda camada, coloque o recheio no centro e enrole como um rocambole. Asse-a por aproximadamente 30 a 40 minutos em forno pré-aquecido  a 180 C ou até que a baklava esteja crocante e corada. Retire, deixe esfriar e guarde na geladeira, por cerca de duas horas.

Na hora de servir, corte o rocambole em fatias. Para a calda, ferva a água com o restante do açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido acrescente  a baunilha, abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar por 15 a 20 minutos, sirva sobre as fatias cortadas, acompanhada de morangos e hortelã.

As harmonizações?  Foram algumas... Inspirados pela Lua Azul, o consumo de vinho foi elevado!!! Depois descrevo cada um!!!